Risoto marroquino de cabrito / carneiro

Ingredientes

• 400 gr de lombo de cabrito / carneiro sem osso
• 1 cebola roxa
• ½ berinjela em cubos
• ½ pimentão/pimento vermelho em tirinhas
• 50 gr pistache sem casca e picado
• Açafrão
• 2 colheres (sopa) de manteiga para refogar a cebola
• 2 colheres (sopa) de manteiga para a cremosidade do risoto (final da receita)
• Caldo de legumes
• ½ xícara de arroz arbóreo
• ½ garrafa de vinho branco seco
• 1 galho de hortelã
• 200 gr de parmesão ralado grosso
• 200 gr de creme de leite / natas
• 1 dente de Alho
• Azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto