Risoto marroquino de cabrito / carneiro

Ingredientes

• 400 gr de lombo de cabrito / carneiro sem osso
• 1 cebola roxa
• ½ berinjela em cubos
• ½ pimentão/pimento vermelho em tirinhas
• 50 gr pistache sem casca e picado
• Açafrão
• 2 colheres (sopa) de manteiga para refogar a cebola
• 2 colheres (sopa) de manteiga para a cremosidade do risoto (final da receita)
• Caldo de legumes
• ½ xícara de arroz arbóreo
• ½ garrafa de vinho branco seco
• 1 galho de hortelã
• 200 gr de parmesão ralado grosso
• 200 gr de creme de leite / natas
• 1 dente de Alho
• Azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

• Cortar a berinjela em cubos, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente, escorrer e reservar.
• Limpar o lombo de cabrito, cortar em cubos médios, temperar com sal e pimenta e reservar.
• Saltear o lombo no azeite de oliva e reservar. Refogar numa panela um pouco de azeite, manteiga, alho e cebola até ficarem macios.
• Juntar o arroz e ir adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Adicionar o açafrão. Quando secar o vinho colocar o caldo aos poucos mexendo sempre (adicionar aos poucos e ir mexendo para dar o cozimento no arroz).
• Adicionar o pimentão, cortado em tirinhas. Quando estiver al dente juntar o pistache e o lombo do cabrito já salteado em azeite de oliva.
• Com o fogo desligado acrescentar o parmesão, a manteiga, hortelã e a berinjela.
• Fazer a correção do tempero e servir imediatamente, regando o risoto com um fio de azeite de oliva extra virgem.

Perguntas

Título da receita

Comentários