Risoto marroquino de cabrito / carneiro

Name: Risoto marroquino de cabrito / carneiro
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 400 gr de lombo de cabrito / carneiro sem osso; 1 cebola roxa; ½ berinjela em cubos; ½ pimentão/pimento vermelho em tirinhas; 50 gr pistache sem casca e picado; Açafrão; 2 colheres (sopa) de manteiga para refogar a cebola; 2 colheres (sopa) de manteiga para a cremosidade do risoto (final da receita); Caldo de legumes; ½ xícara de arroz arbóreo; ½ garrafa de vinho branco seco; 1 galho de hortelã; 200 gr de parmesão ralado grosso; 200 gr de creme de leite / natas; 1 dente de Alho; Azeite; Sal e pimenta do reino a gosto

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura35 min

Cortar a berinjela em cubos, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente, escorrer e reservar.
Limpar o lombo de cabrito, cortar em cubos médios, temperar com sal e pimenta e reservar.
Saltear o lombo no azeite de oliva e reservar. Refogar numa panela um pouco de azeite, manteiga, alho e cebola até ficarem macios.
Juntar o arroz e ir adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Adicionar o açafrão. Quando secar o vinho colocar o caldo aos poucos mexendo sempre (adicionar aos poucos e ir mexendo para dar o cozimento no arroz).
Adicionar o pimentão, cortado em tirinhas. Quando estiver al dente juntar o pistache e o lombo do cabrito já salteado em azeite de oliva.
Com o fogo desligado acrescentar o parmesão, a manteiga, hortelã e a berinjela.
Fazer a correção do tempero e servir imediatamente, regando o risoto com um fio de azeite de oliva extra virgem.