RISOTO DE ERVILHAS E PARMESÃO

Preparação

• Em uma panela, aquecer três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Dourar metade da cebola.
• Deixar cozinhar por cerca de dois minutos.
• Adicionar uma concha de caldo e temperar com sal e pimenta-do-reino branca. Reservar.
• Em outra panela, refogar o restante da cebola da mesma forma, adicionar as ervilhas, acrescentar o arroz e deixar tostar durante dois minutos.
• Adicionar o vinho e deixar o vinho evaporar em fogo alto.
• Juntar, aos poucos, o caldo de legumes devidamente pré-aquecido quase em ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final.
• Juntar o restante da manteiga e o parmesão. Misturar bem, colocar em pratos individuais e regar com um fio de azeite.