Risoto de alcachofra com tomate seco

Name: Risoto de alcachofra com tomate seco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s); 2 colher(es) (sopa) de azeite; 30 ml de vinho branco; 1 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo; 3 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente; 2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s); 30 gr de parmesão ralado(s) grosso(s); 200 gr de fundo de alcachofra em fatias; 50 gr de tomate seco picado(s)

Prato Principal

6 porções

Médio

45 min

288 Kcal

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
30 ml de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo
3 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente
2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)
30 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
200 gr de fundo de alcachofra em fatias
50 gr de tomate seco picado(s)

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura30 min

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.

Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.

Despeje então, 1/3 do caldo de legumes quente, já temperado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.

Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.

Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, o arroz deve estar cozido "al dente".

Retire a panela do fogo e do calor, acrescente os fundos de alcachofra, o tomate seco, a manteiga gelada e o Parmesão fresco.

Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.