Crumble salgado de parmesão e ervilhas

Ingredientes

Crumble de parmesão:

• 50 gr de farinha trigo
• 40 gr de parmesão
• 50 gr de manteiga fria

Creme de ervilha:

• 280 gr de ervilhas cozidas (escorridas)
• 150 ml caldo de legumes
• 1 col. sopa natas (creme de leite)
• sal
• pimenta

Creme mascarpone:

• 200 ml natas (creme de leite)
• 125 gr de mascarpone (3 col. sopa)
• sal
• pimenta
• cebolinha
• 30 gr de pimentão marinado

Materiais

• 1 hachoir
• 1 batedeira elétrica
• 1 saco confeiteiro
• 1 bico
• 4 copos com capacidade 200 ml

Preparação

• Crumble de parmesão:
  Numa tigela, misture a farinha e o parmesão. Acrescente a manteiga fria cortadas em pequenos pedaços. Esfarele tudo com a ponta dos dedos, assim formará o crumble.
• Coloque este farelo numa assadeira já forrada com papel manteiga (papel vegetal). Leve ao forno por 17 minutos a 180°C.
  
• Creme de ervilha:
  No mixer, coloque as ervilhas cozidas, o caldo e as natas (creme leite). Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Bata até ficar homogêneo. Leve ao frio (geladeira) por no mínimo 30 minutos.
  
• Creme mascarpone:
  Primeiramente, coloque todos os ingredientes do creme mascarpone e utensílios no frio (geladeira) 20 minutos antes de utilizá-los. Agora já podemos colocar as natas frias (creme leite) e o mascarpone frio na tigela. Tempere com sal e pimenta.
• Bata até o creme ficar homogênio e firme. Coloque-o num saco confeiteiro (ou saco congelação).
  
• Divida o creme de ervilhas nos 4 copos.
• Por cima, pedaços de pimentões marinados.
  
• Agora é a vez do creme mascarpone.
• Antes de servir: Polvilhe o crumble de parmesão sobre o creme.
  
• Finalize com a cebolinha picada ou outra erva aromática. Bom apetite!

Dicas e Conselhos

Como conservar essa receita?
Recomendamos conservar o crumble num recipiente hermético a temperatura ambiente e os cremes cobertoss com filme plástico e no frio (geladeira). Polvilhe o crumble apenas quando for servir.

Posso substituir as ervilhas?
Claro, faça o creme ou mousse salgado que preferir, como por exemplo, o mousse de beterraba ou até mesmo, o guacamole.

Como substituir o crumble de parmesão?
Se preferir, use castanhas ou nozes torradas (amendoins, pistaches, castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas, entre outros).

Quais ervas posso usar nesta receita?
Decoramos com cebolinha picada mas pode ser, por exemplo, salsinha ou manjericão.

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