Risoto de abóbora e bacalhau

Ingredientes

Para a abóbora:

• 400 g de abóbora Bahia cortada em fatias sem sementes
• 2 colheres de azeite
• Sal
• Pimenta do reino (no moinho)

Para o bacalhau:

• 800 g de bacalhau imperial
• 300 ml de água
• 1 cabeça de alho
• Tomilho
• Alecrim

Para o risoto:

• 1 colher de azeite
• 50 g de cebola picada
• Pimenta dedo-de-moça
• 450 g de arroz arbóreo
• 100 ml de vinho branco seco
• 16 conchas de água do cozimento do bacalhau
• Sal
• Pimenta do reino no moinho

Para a finalização:

• Salsa picada
• Azeite extravirgem
• 220 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
• 200 g de requeijão cremoso
• 100 g de parmesão ralado

Preparação

• Para a abóbora:
  Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite. Enrole-as em papel alumínio. Asse por 40 minutos em forno a 180ºC. Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.
• Para o bacalhau:
  Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos. Encha uma panela com água e leve ao fogo.
• Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim. Deixe ferver um pouco.
• Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela. Tampe e deixe ele lá durante 20 minutos. Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.
• Para o risoto:
  Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta dedo-de-moça e a cebola. Mexa bem. Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
• Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso por cerca de 15 minutos. Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.
• Para a finalização:
  Ponha o risoto em uma panela. Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso). Mexa sempre. Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada. Mexa e sirva. A consistência do arroz deve ficar cremosa.

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