Petitchef

Risoto de abóbora e bacalhau

Prato Principal
4 porções
15 min
25 min
Muito Fácil
No "Que Marravilha", o chef Claude Troisgros ensinou a receita de um apetitoso risoto de abóbora com bacalhau e deu um toque de charme ao prato adicionando folhas comestíveis de ouro. Lógicoooo que não tinhas as folhas de ouro...........ahahahahha Mas é uma ótima dica para a Páscoa!

Ingredientes

Número de doses: 4

Para a abóbora:

400 g de abóbora Bahia cortada em fatias sem sementes

2 colheres de azeite

Sal

Pimenta do reino (no moinho)


Para o bacalhau:

800 g de bacalhau imperial

300 ml de água

1 cabeça de alho

Tomilho

Alecrim


Para o risoto:

1 colher de azeite

50 g de cebola picada

Pimenta dedo-de-moça

450 g de arroz arbóreo

100 ml de vinho branco seco

16 conchas de água do cozimento do bacalhau

Sal

Pimenta do reino no moinho


Para a finalização:

Salsa picada

Azeite extravirgem

220 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos

200 g de requeijão cremoso

100 g de parmesão ralado

Preparação

  • Para a abóbora:
    Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite. Enrole-as em papel alumínio. Asse por 40 minutos em forno a 180ºC. Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.
  • Para o bacalhau:
    Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos. Encha uma panela com água e leve ao fogo.
  • Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim. Deixe ferver um pouco.
  • Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela. Tampe e deixe ele lá durante 20 minutos. Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.
  • Para o risoto:
    Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta dedo-de-moça e a cebola. Mexa bem. Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
  • Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Faça isso por cerca de 15 minutos. Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.
  • Para a finalização:
    Ponha o risoto em uma panela. Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso). Mexa sempre. Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada. Mexa e sirva. A consistência do arroz deve ficar cremosa.





Avaliar esta receita:

Receitas semelhantes

Receita Risoto de queijo de cabra e abóbora
Risoto de queijo de cabra e abóbora
2 porções
50 min
Muito Fácil
Receita Risoto com abóbora e provolone defumado
Risoto com abóbora e provolone defumado
3 porções
40 min
Muito Fácil
1 / 5
Receita Risoto de abóbora hokaido e passas
Risoto de abóbora hokaido e passas
4 porções
45 min
Médio
4.1 / 5
Receita Risoto de queijo e chouriço
Risoto de queijo e chouriço
2 porções
50 min
Muito Fácil
3.6 / 5
Receita Risoto/risotto de quinoa com champignons vegano
Risoto/risotto de quinoa com champignons vegano
3 porções
55 min
Muito Fácil
3.3 / 5

Receitas

Artigos relacionados

Bacalhau: O Rei da Consoada !Bacalhau: O Rei da Consoada !12 boas receitas com Abóbora12 boas receitas com AbóboraBacalhau: da captura até à mesaBacalhau: da captura até à mesa

Menu do dia

Receber o menu do dia:

Pergunta do dia
O que não gosta de fazer na cozinha?
Voto