Risoto de abóbora e bacalhau

Ingredientes

Para a abóbora:

• 400 g de abóbora Bahia cortada em fatias sem sementes
• 2 colheres de azeite
• Sal
• Pimenta do reino (no moinho)

Para o bacalhau:

• 800 g de bacalhau imperial
• 300 ml de água
• 1 cabeça de alho
• Tomilho
• Alecrim

Para o risoto:

• 1 colher de azeite
• 50 g de cebola picada
• Pimenta dedo-de-moça
• 450 g de arroz arbóreo
• 100 ml de vinho branco seco
• 16 conchas de água do cozimento do bacalhau
• Sal
• Pimenta do reino no moinho

Para a finalização:

• Salsa picada
• Azeite extravirgem
• 220 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
• 200 g de requeijão cremoso
• 100 g de parmesão ralado