Risoto de abóbora hokaido e passas

Ingredientes

• 500 gr de abóbora Hokaido, sem sementes, cortada em pequenos cubos;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola, bem picada;
• 250 gr de arroz arbório;
• 50 gr de uvas passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos;
• 1 litro de caldo quente de vegetais;
• Sumo e raspa de casca de 1 limão;
• sal e pimenta qb;
• 3 colheres de sopa de hortelã ou salsa frescas, picadas;
• 2 colheres de sopa de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca.

Preparação

• Cozinhe a abóbora Hokaido no vapor por 8 -10 minutos, até que fique tenra.
  
  Enquanto isso, aqueça azeite numa panela grande.
  Ponha a cebola e frite por 4 - 5 minutos para ficar macia.
• Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite.
  
  Coloque as uvas passas.
• Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5 - 6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido.
  
  Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.
• Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5 - 6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
  
  Misture o sumo de limão, metade da raspa da casca e os temperos.
• Decore com hortelã, sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.

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