Risoto de lula em sua tinta.

Ingredientes

• 4 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola média picadas finamente
• 2 xíc. de vinho branco seco
• 50g manteiga sem sal
• Caldo de peixe ou camarão
• 600g de lulas frescas
• 100 g de queijo parmesão ralado
• sal q.b
• pimenta do reino
• azeite
• salsa picada
• 4 tomates cereja
• Óleo de canola.
• Tinta de lula
• Suco de 1 limão

Preparação

• Lulas
  Peça para o peixeiro guardar as bolsinhas de tinta de lula quando ele for limpá-las. Se não conseguir, existe tinta separada à venda nos supermercados. Mas a fresca é melhor.
• Lave bem as lulas e corte em anéis de aproximadamente 1,5 cm. Reserve
  os tentáculos. Tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão.
• Risoto
  Refogue a cebola e coloque o arroz, mexendo sempre até que fique levemente translúcido. Despeje o vinho branco e deixe reduzir, sempre mexendo. Acrescente as lulas e mexa. Agora vá colocando uma concha de caldo por cada vez e espere reduzir, MEXENDO SEMPRE.
• Repita o procedimento quantas vezes for necessário até que o arroz fique al dente. Acrescente a tinta de lula e mexa mais um pouco. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e coloque a manteiga e o queijo ralado. Corrija o sal e sirva em seguida.
• Para o tomate
  Faça um X na parte inferior do tomate. Frite rapidamente em óleo de canola e coloque em um recipiente com água e gelo. Reserve sobre papel toalha.
• Azeite com ervas
  Misture 2 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de salsa picada.
• Sirva o risoto e decore com o tomatinho e o azeite de ervas.

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