Risoto de camarão com emulsão de coentro

Preparação

• Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o arroz Arborio e deixe refogar um pouco
• Deglace com o vinho branco. Mexa sempre e adicione, aos poucos, o caldo de camarão. Acerte o sal, a pimenta e coloque o açafrão.
• 5 Acrescente o creme de leite e mexa bem. Em outra panela, grelhe os camarões e corte-os em cubos; reserve alguns para decoração.
• Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, coloque o queijo parmesão, acrescente os cubos de camarão e finalize com a manteiga.
• Emulsão de coentro:
  Bata em mixer o creme de leite, as folhas de coentro e um pouco de leite. Acerte o sal e a pimenta e emulsione com o mixer.
• Montagem:
  Em um prato fundo, coloque no centro a porção do risoto e decore com os camarões reservados.
• Salpique a cebolinha e, ao redor, disponha a emulsão de coentro.