Risoto de camarão com emulsão de coentro

Ingredientes

• 600 g de arroz Arborio
• 700 g de camarão limpo e descascado
• 300 g de queijo parmesão
• 1,6 litro de caldo de camarão fresco
• 150 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 ml de leite integral
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 cebola grande picada
• 1 maço de coentro
• 1 cebolinha verde
• pimenta-do-reino branca

Preparação

• Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o arroz Arborio e deixe refogar um pouco
• Deglace com o vinho branco. Mexa sempre e adicione, aos poucos, o caldo de camarão. Acerte o sal, a pimenta e coloque o açafrão.
• 5 Acrescente o creme de leite e mexa bem. Em outra panela, grelhe os camarões e corte-os em cubos; reserve alguns para decoração.
• Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, coloque o queijo parmesão, acrescente os cubos de camarão e finalize com a manteiga.
• Emulsão de coentro:
  Bata em mixer o creme de leite, as folhas de coentro e um pouco de leite. Acerte o sal e a pimenta e emulsione com o mixer.
• Montagem:
  Em um prato fundo, coloque no centro a porção do risoto e decore com os camarões reservados.
• Salpique a cebolinha e, ao redor, disponha a emulsão de coentro.

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