Petitchef

Risoto de camarão com emulsão de coentro

Prato Principal
4 porções
15 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
600 g de arroz Arborio

700 g de camarão limpo e descascado

300 g de queijo parmesão

1,6 litro de caldo de camarão fresco

150 ml de creme de leite fresco

100 ml de vinho branco seco

100 ml de leite integral

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) de açafrão

1 cebola grande picada

1 maço de coentro

1 cebolinha verde

pimenta-do-reino branca

Preparação

  • Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o arroz Arborio e deixe refogar um pouco
  • Deglace com o vinho branco. Mexa sempre e adicione, aos poucos, o caldo de camarão. Acerte o sal, a pimenta e coloque o açafrão.
  • 5 Acrescente o creme de leite e mexa bem. Em outra panela, grelhe os camarões e corte-os em cubos; reserve alguns para decoração.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, coloque o queijo parmesão, acrescente os cubos de camarão e finalize com a manteiga.
  • Emulsão de coentro:
    Bata em mixer o creme de leite, as folhas de coentro e um pouco de leite. Acerte o sal e a pimenta e emulsione com o mixer.
  • Montagem:
    Em um prato fundo, coloque no centro a porção do risoto e decore com os camarões reservados.
  • Salpique a cebolinha e, ao redor, disponha a emulsão de coentro.





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