Risoto de camarão com emulsão de coentro

Ingredientes

• 600 g de arroz Arborio
• 700 g de camarão limpo e descascado
• 300 g de queijo parmesão
• 1,6 litro de caldo de camarão fresco
• 150 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 ml de leite integral
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 cebola grande picada
• 1 maço de coentro
• 1 cebolinha verde
• pimenta-do-reino branca