Lave o bolbo, e retire as folhas verdes e reserve-as.Apare os talos e coloque num tacho com água temperada com sal.Junte o tamboril cortado em pedaços, leve ao lume a ferver 5 minutos.Entretanto, pique o bolbo de funcho.Retire o tamboril com uma espumadeira e reserve,na mesma água ferva o camarão durante 2 minutos.Retire o camarão,coe e reserve o caldo da cozedura.
Derreta a manteiga num tacho, junte-lhe a cebola e o funcho picados e deixe alourar. Adicione o arroz para risotto,deixe fritar mexendo até ficar translúcido.
Regue com o vinho branco ou e vá mexendo sempre até o arroz ter absorvido o líquido. Continue a cozinhar o arroz, adicionando-lhe o caldo da cozedura do peixe ,a pouco e pouco e sem parar de mexer até o arroz estar cozido. Rectifique o sal se achar necessário.
Quando estiver quase pronto introduza o tamboril e o camarão.Na altura de servir, perfume com pimenta preta moída na altura e as folhas verdes de funcho picadas e salpique com lascas de parmesão.
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