Risotto with Red Wine and Chorizo / Risoto com Chouriço e Vinho Tinto!

Preparação

• Numa panela, colocar o azeite e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, adicionar a cebola, mexer e cobrir com a tampa. Cozer durante 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
• Adicionar o arroz, mexer por um minuto e pouco e juntar o vinho tinto. Após levantar fervura, baixar o lume e deixar por 2 ou 3 minutos, ou até completa absorção.
• Entretanto, levar o caldo de galinha ao lume, até levantar fervura. Baixar o lume a fim de manter o caldo sempre quente. Mantendo o lume do arroz no mínimo, continuar a cozer o risoto, adicionando uma concha de caldo de galinha de cada vez, mexendo bem e deixando absorver completamente, antes de adicionar a seguinte.
• Repetir o adicionar de conchas de caldo de galinha, até este ter terminado e o arroz estar cozido e ter obtido uma consistência cremosa. Este processo deverá demorar entre 20 e 25 minutos.
• Numa frigideira limpa, fritar o chouriço, até que este esteja douradinho e tenha libertado a sua própria gordura. Retirar com uma escumadeira e escorrer em cima de papel absorvente de cozinha.
• Reservar a gordura que ficou na frigideira para decoração. Depois de escorrido, adicionar o chouriço ao risoto, assim como a maior parte do queijo ralado e a salsa picada. Mexer bem, provar para verificar se precisa de sal e pimenta e se sim, rectificar os temperos.
• Distribuir o risoto pelos pratos e decorar com o restante queijo e umas gotinhas da gordura do chouriço que ficou na frigideira. Servir acompanhado de uma boa salada.