Em uma frigideira antiaderente, grelhe as calabresas para retirar o excesso de gordura. Se quiser, flambe com um pouco de conhaque ou aguardente.
Na panela grande, adicione uma colher bem cheia de manteiga para derreter e frite a cebola. Ainda em fogo médio-lato, coloque o arroz, a calabresa e deixe refogar até secar bem. Quando achar que estiver grudando, jogue o vinho tinto. Desgrude o fundo com a ajuda de uma colher de pau ou plástico. Delicie-se com o inebriante aroma da mistura da manteiga, cebola e do vinho.
Coloque o caldo de carne, abaixe um pouco mais o fogo, e deixe ferver. Não precisa daquele negócio de ficar mexendo o tempo todo, isso não é necessário. Mexa às vezes, principalmente para não grudar. Quando estiver quase aldente, mexa vigorosamente. Se necessário, coloque um pouco mais de água ou caldo quente (nunca frio, ok?). Está quase no ponto? Então acrescente o queijo parmesão, o queijo minas e a cebolinha. Mexa carinhosamente e deixe descansar por 5 minutinhos.
Decore os pratos com a cebolinha, a pimente e raspas de parmesão. Bom apetite!
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Muito boa e fácil de fazer!
É um absurdo uma receita de risoto, que se fala que não precisa mexer!! Precisa aprender muito... Fora isso, as ceitas deveriam ser revistas para evitar absurdos como esse!