Risoto cremoso de calabresa ao vinho tinto

Ingredientes

• 550 gramas de arroz arborio
• 300 gramas de calabresa fatiada finamente e depois picada grosseiramente
• 250 ml de vinho tinto seco (usei Malbec)
• 2 tabletes de caldo de carne (ou 750 ml do caldo de verdade)
• 1 cebola grande bem picada
• 2 colheres de sopa cheias de manteiga
• 150 gramas de parmesão ralado grosso
• 150 gramas de queijo minas em cubinhos de 1 cm
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• galhos de cebolinha e pimenta de bico para enfeitar

Preparação

• Em uma frigideira antiaderente, grelhe as calabresas para retirar o excesso de gordura. Se quiser, flambe com um pouco de conhaque ou aguardente.
  
  Na panela grande, adicione uma colher bem cheia de manteiga para derreter e frite a cebola. Ainda em fogo médio-lato, coloque o arroz, a calabresa e deixe refogar até secar bem. Quando achar que estiver grudando, jogue o vinho tinto. Desgrude o fundo com a ajuda de uma colher de pau ou plástico. Delicie-se com o inebriante aroma da mistura da manteiga, cebola e do vinho.
  
  Coloque o caldo de carne, abaixe um pouco mais o fogo, e deixe ferver. Não precisa daquele negócio de ficar mexendo o tempo todo, isso não é necessário. Mexa às vezes, principalmente para não grudar. Quando estiver quase aldente, mexa vigorosamente. Se necessário, coloque um pouco mais de água ou caldo quente (nunca frio, ok?). Está quase no ponto? Então acrescente o queijo parmesão, o queijo minas e a cebolinha. Mexa carinhosamente e deixe descansar por 5 minutinhos.
  
  Decore os pratos com a cebolinha, a pimente e raspas de parmesão. Bom apetite!

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