Risotto de carne com amêndoas

Ingredientes

• 1 cebola grande, finamente picada
• 250 g de carne de vaca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 300 g de arroz para risotto
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 6 colheres (sopa) de água
• 1 litro de caldo de carne (caseiro ou feito com cubos de caldo
• Sal e pimenta-preta moída na altura
• 50 g de amêndoa pelada, finamente picada
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na altura

Preparação

• Saltear a cebola e a carne no azeite e em 4 colheres de sopa de manteiga, numa frigideira grande, em lume médio, até a cebola ficar tenra.
• Juntar o arroz e cozinhar 2 minutos, mexendo sem parar. Acrescentar o concentrado de tomate e a água.
• Quando forem absorvidos, começar a adicionar o caldo de carne, incorporando 1/2 chávena (125 ml) de cada vez. mexer sem parar, para que o líquido de cada chávena seja completamente absorvido e o arroz coza e fique suave (15-18 minutos).
• Temperar com sal e pimenta e juntar as amêndoas. Envolver a restante manteiga e o parmesão. Servir de imediato.

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