Saltear a cebola e a carne no azeite e em 4 colheres de sopa de manteiga, numa frigideira grande, em lume médio, até a cebola ficar tenra.
Juntar o arroz e cozinhar 2 minutos, mexendo sem parar. Acrescentar o concentrado de tomate e a água.
Quando forem absorvidos, começar a adicionar o caldo de carne, incorporando 1/2 chávena (125 ml) de cada vez. mexer sem parar, para que o líquido de cada chávena seja completamente absorvido e o arroz coza e fique suave (15-18 minutos).
Temperar com sal e pimenta e juntar as amêndoas. Envolver a restante manteiga e o parmesão. Servir de imediato.
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