Risoto de perdiz

Ingredientes

1) Para o caldo:

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 litro e meio de água
• ossos das perdizes
• 1 cenoura
• 1 cebola grande
• 1 ralo de salsão
• tomilho
• manjericão
• salsa
• alecrim

2) Para o molho de perdiz:

• 2 perdizes desossadas
• 1/2 cebola pequena picadinha
• 1 xícara de caldo
• 60 ml de vinho do porto
• ervas de provence
• azeite

3) Para o risoto:

• 1 litro de caldo de perdiz
• molho de perdiz
• 150 g de arroz carnarolli
• 50 g de manteiga
• 2 alhos amassados
• 1 cebola picadinha
• 60 ml de vinho branco seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• pimenta-do-reino
• sal