Petitchef

Risoto de perdiz

Prato Principal
2 porções
10 min
30 min
Muito Fácil
Cozinhem este prato italiano cremoso e derretendo seguindo as nossas receitas fáceis de risottos! Para tê-lo êxito infalivelmente, utilizam o perdiz como revestimento principal.

Ingredientes

Número de doses: 2

1) Para o caldo:

1 colher de sopa de óleo

1 litro e meio de água

ossos das perdizes


1 cebola grande

1 ralo de salsão



salsa

alecrim


2) Para o molho de perdiz:

2 perdizes desossadas

1/2 cebola pequena picadinha

1 xícara de caldo

60 ml de vinho do porto

ervas de provence

azeite


3) Para o risoto:

1 litro de caldo de perdiz

molho de perdiz

150 g de arroz carnarolli

50 g de manteiga

2 alhos amassados

1 cebola picadinha

60 ml de vinho branco seco

50 g de queijo parmesão ralado

pimenta-do-reino

sal

Preparação

  • Caldo:
    Esquente bem uma panela. Coloque o óleo e acrescente os ossos e deixe fritar bem. Quando os ossos estiverem BEM dourados, acrescente o mirepoix (cebola, cenoura e salsao picados). Misture bem e acrescente 1 litro e meio de água. Junte as ervas e deixe em fogo baixo até que reduza a um litro. Passe por uma peneira e reserve.
  • Perdiz:
    Corte as perdizes em cubinhos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque azeite em uma frigideira e sele os cubinhos de perdiz. Quando estiverem dourados e macios, acrescente a cebola bem picadinha e mexa bem. Junte então o vinho do porto e deixe evaporar. Acrescente o caldo e deixe ferver. Junte as ervas de provence. Ajuste o sal.
  • Risoto:
    Coloque metade da manteiga numa frigideira alta e acrescente a cebola e o alho. Refogue bem. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho branco, sempre mexendo. Quando evaporar, comece a juntar o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz esteja al dente. Quando estiver quase pronto junte o molho de perdiz e misture bem. Tire do fogo e acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga, mexendo vigorasamente (batendo o risoto). Se necessário, acrescente um pouquinho de caldo. Decore com um raminho de manjericão e sirva imediatamente.

Fotos

Risoto de Perdiz, foto 1Risoto de Perdiz, foto 2





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