Cozinhem este prato italiano cremoso e derretendo seguindo as nossas receitas fáceis de risottos! Para tê-lo êxito infalivelmente, utilizam o perdiz como revestimento principal.
Caldo: Esquente bem uma panela. Coloque o óleo e acrescente os ossos e deixe fritar bem. Quando os ossos estiverem BEM dourados, acrescente o mirepoix (cebola, cenoura e salsao picados). Misture bem e acrescente 1 litro e meio de água. Junte as ervas e deixe em fogo baixo até que reduza a um litro. Passe por uma peneira e reserve.
Perdiz: Corte as perdizes em cubinhos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque azeite em uma frigideira e sele os cubinhos de perdiz. Quando estiverem dourados e macios, acrescente a cebola bem picadinha e mexa bem. Junte então o vinho do porto e deixe evaporar. Acrescente o caldo e deixe ferver. Junte as ervas de provence. Ajuste o sal.
Risoto: Coloque metade da manteiga numa frigideira alta e acrescente a cebola e o alho. Refogue bem. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho branco, sempre mexendo. Quando evaporar, comece a juntar o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz esteja al dente. Quando estiver quase pronto junte o molho de perdiz e misture bem. Tire do fogo e acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga, mexendo vigorasamente (batendo o risoto). Se necessário, acrescente um pouquinho de caldo. Decore com um raminho de manjericão e sirva imediatamente.
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