Risoto de perdiz

Ingredientes

1) Para o caldo:

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 litro e meio de água
• ossos das perdizes
• 1 cenoura
• 1 cebola grande
• 1 ralo de salsão
• tomilho
• manjericão
• salsa
• alecrim

2) Para o molho de perdiz:

• 2 perdizes desossadas
• 1/2 cebola pequena picadinha
• 1 xícara de caldo
• 60 ml de vinho do porto
• ervas de provence
• azeite

3) Para o risoto:

• 1 litro de caldo de perdiz
• molho de perdiz
• 150 g de arroz carnarolli
• 50 g de manteiga
• 2 alhos amassados
• 1 cebola picadinha
• 60 ml de vinho branco seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• pimenta-do-reino
• sal

Preparação

• Caldo:
  Esquente bem uma panela. Coloque o óleo e acrescente os ossos e deixe fritar bem. Quando os ossos estiverem BEM dourados, acrescente o mirepoix (cebola, cenoura e salsao picados). Misture bem e acrescente 1 litro e meio de água. Junte as ervas e deixe em fogo baixo até que reduza a um litro. Passe por uma peneira e reserve.
• Perdiz:
  Corte as perdizes em cubinhos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque azeite em uma frigideira e sele os cubinhos de perdiz. Quando estiverem dourados e macios, acrescente a cebola bem picadinha e mexa bem. Junte então o vinho do porto e deixe evaporar. Acrescente o caldo e deixe ferver. Junte as ervas de provence. Ajuste o sal.
• Risoto:
  Coloque metade da manteiga numa frigideira alta e acrescente a cebola e o alho. Refogue bem. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho branco, sempre mexendo. Quando evaporar, comece a juntar o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz esteja al dente. Quando estiver quase pronto junte o molho de perdiz e misture bem. Tire do fogo e acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga, mexendo vigorasamente (batendo o risoto). Se necessário, acrescente um pouquinho de caldo. Decore com um raminho de manjericão e sirva imediatamente.

Perguntas

Título da receita

Comentários