Risotto de champinhons e presunto parma

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 3 colheres sopa de azeite
• 1 litro de caldo de galinha quente
• 200 ml vinho branco seco
• 200 g de presunto tipo Parma fatiado e picado
• 200 g de champignons frescos
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 g de queijo parmesão ralado na hora
• sal se necessário

Preparação

• Refogue a cebola picada no azeite até ficar transparente, Junte o arroz e refogue durante 3 a 4 minutos.
• Acrescente o vinho branco e cozinhe devagar até o álcool e o líquido evaporar, mexendo para não grudar.
• Junte o presunto picado, os champinhons fatiados e um pouco do caldo de galinha quente e deixe cozinhar, mexendo com uma certa constância para que não grude.
• Vá juntando o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz fique al dente. Ele deve terminar sem estar seco, nem com muita água.
• Desligue, coloque a manteiga, o queijo ralado e mexa até que fique cremoso.

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