Petitchef

Pappardelle com alho poró e pangrattato de funghi

Prato Principal
5 porções
20 min
45 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 5
5 alhos-poró sem a parte das folhas, lavados

azeite de oliva


3 dentes de alho cortados em tiras finas

ramos de tomilho fresco

vinho branco seco

sal e pimenta do reino

500ml de caldo de legumes ou de galinha

12 fatias de presunto cru

500 g de folhas de massa fresca para lasanha

farinha de trigo para polvilhar a massa

queijo parmesão ralado na hora


Pangrattato:

funghi secci

pão italiano ou ciabatta, amanhecido e cortado em cubos

azeite

2 dentes de alho, esmagados inteiros

1 ramo de alecrim

Preparação

  • Corte o alho poró em fatias na diagonal, com 1 cm de espessura. Aqueça uma frigideira grande, adicione azeite e manteiga e refogue o alho em lâminas, tomilho e o alho-poró.
  • Mexa até que o alho poró fique envolvido pelo azeite e pela manteiga. JUnte o vinho e tempere com pimenta. Acrescente caldo de legumes ou galinha. Cubra com as fatias de presunto, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Quando o alho poró estiver macio, retire a panela do fogo.
  • Prepare o pangrattato colocando funghi e cubos de pão no processador com sal e pimenta até que vire uma farofa. Aqueça azeite em outra frigideira, junte o alho e o alecrim e refogue por 1 minuto. Acrescente a farofa de funghi com pão e mexa até ficar dourado.
  • Cuidado para não grudar na frigideira, mexa com colher de pau. Despeje sobre papel absorvente, descarte o alho e o alecrim e deixe esfriar.
  • Ferva água com sal em uma panela grande. Coloque as folhas de lasanha em superfície limpa e polvilhe com um pouco de farinha. Sobreponha as lâminas de massa e corte em tiras não muito finas . Separe as tiras de massa com as mãos e cozinhe por 2 minutos ou até estar al dente.
  • Verifique o tempero do alho poró com presunto, junte o parmesão ralado e um pouco de manteiga.
  • Escorra a massa e junte ao alho poró com presunto, misturando com cuidado.
    Sirva em seguida, polvilhando com a pangrattato e mais parmesão ralado. Coloque o restante do pangrattato em um tigelinha para servir à mesa.

Fotos

Pappardelle com alho poró e pangrattato de funghi, foto 1Pappardelle com alho poró e pangrattato de funghi, foto 2




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