Risoto de papaya e presunto parma

Ingredientes

• 250 g de arroz Vialone Nano
• 60 g de presunto Parma em tiras de 1 cm de espessura
• 1/2 mamão Papaya não maduro mas não completamente verde em cubos (reserve pedaços maiores para a decoração)
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1/2 copo de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmegiano Reggianno
• 6 couves de bruxelas
• um punhadinho de semente de papoula
• 1 colher (sopa) de cebola bem picada
• 2 litros de caldo de legumes caseiro e já temperado com sal e pimenta-do-reino

Preparação

• Aqueça o caldo de legumes e mantenha a chama ligada no mínimo. Cozinhe a couve-de-Bruxelas e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola. Deixe murchar e adicione o arroz, mexendo bem.
  
  Adicione o vinho e deixe evaporar. Então, com o auxílio de uma concha vá colocando o caldo no arroz, 1 concha por vez, mexendo sem parar. Quando estiver quase seco, junte outra concha.
  
  Este processo vai levar mais ou menos 20 minutos. A 5 minutos do final, junte o presunto. Quase no fim, adicione o mamão, mexendo lentamente.
  
  Quando o arroz estiver ao dente, mas não duro, coloque a manteiga e mexa com vigor. Retire do fogo e junte o queijo ralado e a semente de papoula, com o risoto fumegando ainda. Sirva em prato decorado, com a couve por cima.

Perguntas

Título da receita