Risoto de papaya e presunto parma

Ingredientes

• 250 g de arroz Vialone Nano
• 60 g de presunto Parma em tiras de 1 cm de espessura
• 1/2 mamão Papaya não maduro mas não completamente verde em cubos (reserve pedaços maiores para a decoração)
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1/2 copo de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmegiano Reggianno
• 6 couves de bruxelas
• um punhadinho de semente de papoula
• 1 colher (sopa) de cebola bem picada
• 2 litros de caldo de legumes caseiro e já temperado com sal e pimenta-do-reino