Risotto de lombardo e azeitonas

Ingredientes

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 30 g de azeite
• 50 g de chouriço + 1 rodela para triturar
• 80 g de cogumelos
• 80 g de couve lombarda
• 2 colher sopa de azeitonas pretas às rodelas
• 1 caldo de legumes
• 140 g de cerveja
• 300 g de água
• Sal e pimenta
• 150 g de arroz próprio para risotto
• 1 colher sopa de manteiga
• 40 g queijo da ilha ralado