Risoto de aspargos e cogumelos

Ingredientes

• 160 colher de café de arroz
• 600 colher de café de água
• 2 colheres (chá) de caldo de legumes granulado
• 1/2 cebola média
• 50 g de maitake
• 40 g de enoki
• 40 g de shimeji
• 24 g de champignon
• 4 aspargos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 20g de manteiga
• sal e pimenta à gosto
• 20 g de queijo ralado

Preparação

• Pique a cebola, tire as raízes dos cogumelos e desfaça em raminhos. Os champignons, corte em fatias finas. Corte os aspargos em diagonal em pedaços de 1 cm. Aqueça a água e dissolva o caldo de legumes. Numa panela coloque 1 colher de sopa de azeite e 10g de manteiga. Refogue ligeiramente os cogumelos e os aspargos. Tempere com sal e pimenta e coloque num prato à parte.
• Na mesma panela, junte o azeite restante e frite a cebola. Junte o arroz sem lavar e deixe fritar bem. Junte metade do caldo de legumes e deixe cozinhar sem tampa em fogo baixo até secar. Junte o resto do caldo em mais 2 ou 3 vezes, esperando sempre secar para adicionar mais caldo. Depois de cozido, junte o refogado de cogumelos e aspargos e polvilhe queijo ralado.

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