Pique a cebola, tire as raízes dos cogumelos e desfaça em raminhos. Os champignons, corte em fatias finas. Corte os aspargos em diagonal em pedaços de 1 cm. Aqueça a água e dissolva o caldo de legumes. Numa panela coloque 1 colher de sopa de azeite e 10g de manteiga. Refogue ligeiramente os cogumelos e os aspargos. Tempere com sal e pimenta e coloque num prato à parte.
Na mesma panela, junte o azeite restante e frite a cebola. Junte o arroz sem lavar e deixe fritar bem. Junte metade do caldo de legumes e deixe cozinhar sem tampa em fogo baixo até secar. Junte o resto do caldo em mais 2 ou 3 vezes, esperando sempre secar para adicionar mais caldo. Depois de cozido, junte o refogado de cogumelos e aspargos e polvilhe queijo ralado.
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