Arranjar os espargos. Cortar em bocados, reservando alguns de tamanho homogéneo para decorar. Cozê-los em água temperada com sal durante uns minutos.
Arranjar os cogumelos, cortando-os em lâminas finas.
Saltear os cogumelos em azeite com a cebola e o alho. Juntar os espargos cortados e saltear um bocadinho e temperar com sal e pimenta.
Entretanto, bater os ovos com o sal, a pimenta, a hortelã, a raspa de limão e o queijo e juntar à frigideira.
Mexer bem, para ficar homogéneo. Colocar os espargos reservados inteiros por cima. E com os ovos ainda não cozidos, levar ao forno a 200ºC até estar a gosto.
Se tiverem uma frigideira que possa ir ao forno, levem na frigideira, senão coloquem noutro recipiente, untado com um pouco de azeite.
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