Carbonara de espargos

Ingredientes

• 2 colheres sopa azeite
• 2 dentes alho picados finos
• 250 gr caules de espargos
• 6 cebolinhas cortadas em pedaços de 1 cm
• massa a gosto
• 4 gemas
• 100 ml creme fraiche
• 75 gr queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-preta
• cogumelos frescos

Preparação

• Corte os espargos em pedacinhos, e os cogumelos em fatias. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto.
• Junte o alho, os espargos e os cogumelos e cozinhe, mexendo, 4 - 5 minutos até os espargos estarem tenros. Deixe de lado.
• Coza a massa em água e sal, até estar al dente.
• Entretanto, coloque as gemas numa tigela, tempere com sal e uma boa quantidade de pimenta moída. Misture com um garfo.
• Mesmo antes de a massa estar pronta, volte a colocar ao lume a frigideira com a mistura dos espargos. Misture o creme culinário e deixe ferver.
• Escorra bem a massa, volte a deitá-la no tacho e misture, de imediato, os ovos, e parmesão e o creme de espargos.
• Misture bem e sirva de seguida polvilhada com parmesão ralado.

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