Em uma frigideira coloque 20ml de azeite e frite o alho e a cebola roxa até desprender o aroma, acrescente as lulas pré cozidas ao vapor, os cogumelos e frite-os até dourar. Junte o molho de tomate, o aceto balsamico, o vinho tinto e corrija com um pouco de sal e pimenta do reino. Quando reduzir o molho desligue o fogo e reserve.
Risoto:
Em uma frigideira funda coloque 30ml de azeite e adicione o arroz e fritando por alguns minutos sempre mexendo. Adicione duas conchas da água aromatizada e cozinhe sempre mexendo.
Bouquet Garni: A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha de água; quando estiver macio junte o molho reservado, o parmesão e a salsinha.Mexa bem, retire da frigideira e sirva em pratos individuais.
Em pratos individuais disponha uma porção de risoto em cada e coloque salsinha e parmesão a gosto.
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