Risotto de cogumelos e presunto

Ingredientes

• Cogumelos - cerca de 200 g
• Arroz carolino - 1 chávena de chá
• Azeite- q.b.
• Cebola picada - 1
• Alho picado - 1 dente
• Presunto em cubinhos - 200 g
• Caldo de Galinha - 1 cubo
• Queijo Parmesão - q.b. em lascas
• Manteiga - 50 g
• Vinho branco - 1 chávena de chá
• Sal - q.b.
• Pimenta preta - q.b.

Preparação

• Levar ao lume um tacho com o cubo de caldo de galinha e cerca de 1 a 1,5 litros de água. Deixar ferver e manter sempre quente.
• Num pouco deste mesmo caldo quente dar uma fervura rápida aos cogumelos e reservá-los. Juntar este caldo de ferver os cogumelos ao caldo de galinha inicial.
• Noutro tachinho refogar a cebola com um pouco de azeite. Juntar o dente de alho, deixar refogar mais um pouco e por fim uma parte do presunto em cubinhos.
• Deitar o arroz e mexer até ficar translúcido. Juntar o vinho branco e continuar a mexer até o vinho evaporar.
• Reduzir o lume e a partir daqui ir sempre juntando, aos poucos, o caldo de galinha quente até o arroz estar cozido, mas "al dente". Rectificar de sal e pimenta. Juntar uma parte dos cogumelos e retirar do lume.
• Misturar a manteiga e as lascas de parmesão e mexer bem. Servir com os restantes cogumelos e os cubinhos de presunto por cima e mais lascas de queijo parmesão.

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