Para assar a abóbora, colocar uma abóbora num tabuleiro, cortada ao meio, com a casca virada para cima e levar ao forno a 180-200ºC durante 50 minutos.
Picar a cebola e o alho, colocar num tacho, com um pouco de azeite e manteiga e levar ao lume até ficar transparente.
Adicionar os cogumelos arranjados e cortos em quartos e o alecrim. Saltear, até os cogumelos terem largado toda a água, retirá-los e reservar.
Juntar ao tacho, o arroz e mexer até ficar translúcido. Adicionar o vinho branco até este ser totalmente absorvido.
Adicionar uma concha de caldo de galinha. Quando esta for absorvida, adicionar outra, e assim por diante.
Com a última concha de caldo, adicionar os cogumelos e a abóbora corta em quadrados, mexer, adicionar o parmesão ralado, misturar e servir e imediatamente.
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