Risotto de cogumelos com ervas aromáticas

Ingredientes

• 100 g de toucinho entremeado
• 200 g de chalotas
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de arroz arborio
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• 500 ml de caldo de carne de vaca
• 20 g de boletos
• 1/4 de ramo de basílico
• 1/4 de ramo de salsa
• 1/4 de ramo de orégãos
• 1/4 de ramo de estragão
• Sal, pimenta moída na altura
• 50 g de queijo parmesão ralado

Preparação

• Corte o toucinho em cubinhos. Descasque as chalotas e corte-as também em cubos pequenos. Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve o toucinho e as chalotas a refogar. Junte o arroz.
• Deixe refogar durante breves minutos e cubra com o vinho branco. Adicione as folhas de louro e o caldo de carne de vaca. Deixe cozer em lume médio até todo o líquido evaporar.
• Entretanto, ponha os boletos de molho, em água quente, para os amaciar. Lave as ervas aromáticas, seque-as, pique-as finamente e reserve-as. Tempere generosamente o risotto com sal e pimenta. Junte o resto da manteiga e o queijo parmesão. Volte a temperar com sal e pimenta se necessário.

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