Name: Bolo de cenoura, laranja e gengibre com cobertura de brigadeiro
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 3 cenouras médias, descascadas e cortada em pedaços pequenos; 1 pedaço pequeno de gengibre (aproximadamente 3 cm), descascado e cortado em pedaços; Raspas da casca de uma laranja; 1/4 xícara de suco de laranja; 1 xícara de óleo de girassol; 4 ovos inteiros; 2 e 1/4 xícara de açúcar cristal; 2 e 1/2 xícara de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite s/ soro; 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado); 2 colheres (sopa) de cacau em pó (Não tinha, então substitui por chocolate em pó); 1 colher (sopa) de manteiga s/ sal

Preparação

Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com óleo e farinha de trigo uma assadeira com furo no meio, ou então 2 de bolo inglês (pão).
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o óleo, a cenoura, o gengibre, o suco de laranja e suas raspas e o açúcar. Bata até que se transforme em um creme bem homogêneo. Despeje a mistura em uma tigela e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo e o fermento. Incorpore delicadamente. Disponha na assadeira e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia limpo.
Enquanto o bolo está no forno, prepare a cobertura. Em uma panela grande e em fogo médio, adicione o leite e o cacau em pó. Espere que o cacau se dissolva no leite e então acrescente os demais ingredientes. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até que engrosse e atinja o ponto de brigadeiro mole. Reserve.
Desenforme o bolo e deixe esfriar em uma grelha. Sob o bolo despeje a cobertura de brigadeiro ainda morna.