Bolo de Cenoura e Marmelo

Preparação

• Coloque numa panelinha anti-aderente todos os ingredientes, excepto o chocolate em barra. Leve ao fogo em lume brando, mexendo constantemente com espátula de silicone ou salazar, até fazer ponto de brigadeiro mole.
• Retire, deixe arrefecer uns instantes e vá adicionando o chocolate em barra até ao ponto em que gostar, mais escuro ou mais claro sabendo mais ou menos a chocolate. Deixe arrefecer completamente e coloque no frigorífico para endurecer um pouco. Recheie o bolo.
• Como fazer a massa do bolo:
  Acrescente o Vinho do Porto e a canela sobre as cenouras e marmelo, mal acabem de ser cortados. Ligue o forno a 160 graus com ventilação. Pulverize a forma com spray desmoldante.
• Separe as gemas das claras, numa tacinha pequena para verificar se não há nenhum ovo estragado. Peneire a farinha com um passador. Junte o açúcar às gemas e misture bem com o Salazar. Adicione o leite e o óleo continuando a envolver com movimentos de baixo para cima, até fazer bolhinhas.
• Junte a farinha e logo a seguir o preparado da cenoura, marmelo, canela e o Vinho do Porto. Bata as claras em castelo até firmarem em picos suaves e junte ao preparado anterior, em movimentos continuos de baixo para cima por breves momentos.
• Despeje na forma e leve ao forno já aquecido até que, ao espetar um palito no centro do bolo, este saia limpo. O tempo de permanência depende de cada forno. A título de comparação, no meu forno ficou 50 minutos.
• Retire do forno, espere cinco minutos, passe uma faquinha a toda a volta entre o rebordo da forma e o bolo, desenforme e deixe arrefecer. Corte-o ao meio, pela lateral coloque o recheio, tape-o com a outra de e passe uma fina película do recheio por cima e nas laterais para a pasta aderir.