Bolo de cenoura e ananás com recheio e cobertura de chocolate

Ingredientes

Para o bolo:

• 400 g de açúcar amarelo
• 2 dl de óleo
• 1 iogurte natural
• 3 ovos
• 300 g de farinha (usei com fermento)
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 160 g de cenoura ralada
• 70 g de abacaxi picado
• 50 g de miolo de noz moído
• 1 colher (sopa) de vinho do Porto
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• confetis para decorar

Para o creme:

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite normal
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de farinha Maizena
• 1 pacote de natas
• 8 quadradinhos de chocolate para culinária

Preparação

• Bate-se o açúcar com o óleo e o iogurte. Incorpora-se, depois, os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
• À parte, peneira-se a farinha, o fermento, o sal e a canela e envolve-se todos eles no creme de ovos.
• Acrescenta-se a cenoura ralada, o abacaxi, o miolo de noz e o vinho do Porto e envolve-se tudo muito bem.
• Verte-se o preparado para uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora, ou até que o palito saia seco.
• Desenforma-se e deixa-se arrefecer um pouco antes de cortar o bolo ao meio, para rechear.
• O creme:
  Mistura-se o leite condensado com as gemas e a farinha Maizena e mexe-se bem.
• Junta-se o leite e leva-se a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando para não agarrar.
• Retira-se do lume e junta-se os quadrados de chocolate, misturando bem com a colher de pau para derreter o chocolate e criar um creme homogéneo.
• Deixa-se arrefecer um pouco e acrescenta-se as natas ligeiramente batidas e frias, envolvendo bem.
• Depois é só rechear e cobrir o bolo com este creme e salpicar com confetis a gosto.

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