Massa: bata as gemas com a água quente. Junte aos poucos, 2/3 do açúcar vanile. Bata até obter uma massa bem cremosa.
Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar que sobrou, batendo até obter um suspiro firme.
Coloque esse suspiro sobre o creme de gemas. Peneire por cima a farinha misturada com o chocolate em pó e o fermento. Misture delicadamente.
Despeje a massa numa assadeira (40 cm x 28 cm) forrada com papel impermeável untado. Asse em forno quente (20°C), por cerca de 15 minutos.
Desenforme ainda quente sobre um pano polvilhando com açúcar. Retire o papel, enrole e deixe esfriar.
Recheio: data a manteiga até obter um creme. Despeje em fio o leite condensado e junte o café, batendo sempre, até que fique consistente e cremoso. Depois, acrescente as nozes e misture.
Montagem: desenrole a massa do rocambole. Espalhe o recheio e torne a enrolar com o auxílio de um pano. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com nozes.
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