Bolo de cenoura, abacaxi e mel

Ingredientes

• 2 cenouras médias raladas
• 8 rodelas de abacaxi em calda
• 150 ml da calda do abacaxi
• 100 g de uvas passas
• 80 g de nozes em pedacinhos
• 3 ovos
• 50 g de manteiga derretida
• 50 ml de óleo
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 70 g de mel
• 300 g de açúcar
• 270 g de farinha
• 3 colheres de chá de canela
• 1+ 1/2 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitadinha de sal

Preparação

• Pre-aquecer o forno a 180º. Untar um tabuleiro de 30X20cm com manteiga e polvilhar com farinha.
• Triturar o abacaxi com a calda. Misturar a cenoura ralada, as passas e as nozes. Reservar.
• Juntar a parte, açúcar, a farinha, a canela, o fermento, bicarbonato e o sal. Misturar bem e reservar.
• Bater os ovos até ficarem espumosos. Adicionar o mel, o óleo, a manteiga e o limão até ficar homogéneo.
• Alternadamente adicionar a mistura da cenoura e a mistura dos secos. Misturar com uma colher de pau, apenas até ficar tudo incorporado.
• Colocar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido. Pode ser necessário durante o cozimento cobrir com uma folha de alumínio. Retirar do forno e deixar esfriar.
• Servir polvilhado com açúcar e cortar os bolos em quadradinhos.

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