Name: Bolo de cenoura, abacaxi e mel
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 cenouras médias raladas; 8 rodelas de abacaxi em calda; 150 ml da calda do abacaxi; 100 g de uvas passas; 80 g de nozes em pedacinhos; 3 ovos; 50 g de manteiga derretida; 50 ml de óleo; 2 colheres de chá de suco de limão; 70 g de mel; 300 g de açúcar; 270 g de farinha; 3 colheres de chá de canela; 1+ 1/2 colher de chá de fermento; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 pitadinha de sal

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º. Untar um tabuleiro de 30X20cm com manteiga e polvilhar com farinha.
Triturar o abacaxi com a calda. Misturar a cenoura ralada, as passas e as nozes. Reservar.
Juntar a parte, açúcar, a farinha, a canela, o fermento, bicarbonato e o sal. Misturar bem e reservar.
Bater os ovos até ficarem espumosos. Adicionar o mel, o óleo, a manteiga e o limão até ficar homogéneo.
Alternadamente adicionar a mistura da cenoura e a mistura dos secos. Misturar com uma colher de pau, apenas até ficar tudo incorporado.
Colocar a massa na forma e levar ao forno até estar cozido. Pode ser necessário durante o cozimento cobrir com uma folha de alumínio. Retirar do forno e deixar esfriar.
Servir polvilhado com açúcar e cortar os bolos em quadradinhos.

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Bolo de cenoura, abacaxi e mel

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