Risotto de cogumelos e espargos

Ingredientes

• 1 l de caldo de galinha
• 300 g de cogumelos frescos
• 300 g de espargos verdes frescos
• 30 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 5 cl de vinho branco
• 40 g de parmesão ralado no momento

Preparação

• Arranje os espargos retirando o final do pé e lave-os. Leve a cozer os espargos em água fervente com um punhado de sal.
• Deixe cozer por 5 minutos e retire-os da água. Parta-os ao meio ou em terços e reserve.
• Aqueça o caldo de galinha numa caçarola.
• Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
• Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada.
• Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite bem e junte os espargos. Mantenha quente.
• Derreta 20 g de manteiga numa uma panela.
• Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Retire o açafrão do caldo.
• Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo.
• Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
• Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
• Adicione os cogumelos em pedaços e os espargos e misture bem. Sirva imediatamente.

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