Risotto de Cogumelos e Espargos

Name: Risotto de cogumelos e espargos
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 l de caldo de galinha; 300 g de cogumelos frescos; 300 g de espargos verdes frescos; 30 g de manteiga; 1 cebola picada; 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli; 5 cl de vinho branco; 40 g de parmesão ralado no momento

Prato Principal

3 porções

15 min

30 min

Muito Fácil

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Ingredientes

1 l de caldo de galinha
300 g de cogumelos frescos
300 g de espargos verdes frescos
30 g de manteiga
1 cebola picada
200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
5 cl de vinho branco
40 g de parmesão ralado no momento

Custo estimado: 6.14€ (2.05€/porção)

Preparação

Arranje os espargos retirando o final do pé e lave-os. Leve a cozer os espargos em água fervente com um punhado de sal.
Deixe cozer por 5 minutos e retire-os da água. Parta-os ao meio ou em terços e reserve.
Aqueça o caldo de galinha numa caçarola.
Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada.
Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite bem e junte os espargos. Mantenha quente.
Derreta 20 g de manteiga numa uma panela.
Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Retire o açafrão do caldo.
Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo.
Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
Adicione os cogumelos em pedaços e os espargos e misture bem. Sirva imediatamente.