Risotto de açafrão com cogumelos

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Prato Principal

4 porções

Muito Fácil

40 min

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O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido. Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do séc. XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

Ingredientes

• 1L de caldo de galinha
• 4 fios de açafrão
• 300g de cogumelos frescos
• 30g de manteiga
• 1 cebola picada
• 200g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 5 cl de vinho branco
• 40g de parmesão ralado no momento

Preparação

• Aqueça o caldo de frango numa caçarola. Adicione o açafrão, tape e deixe infundir.
  Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
• Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite rapidamente e adicione a salsa picada. Mantenha quente.
• Derreta 20g de manteiga numa uma panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Retire o açafrão do caldo.
• Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
• Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
  Adicione os cogumelos picados e misture bem.
  Sirva imediatamente.

Perguntas

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