Petitchef

Risotto de Açafrão com Cogumelos

Prato Principal
4 porções
15 min
25 min
Muito Fácil
O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.
Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do séc. XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

Ingredientes

Número de doses: 4

4 fios de açafrão

300g de cogumelos frescos

30g de manteiga

1 cebola picada

200g de arroz arbóreo ou carnaroli

5 cl de vinho branco

40g de parmesão ralado no momento

Preparação

  • Aqueça o caldo de frango numa caçarola. Adicione o açafrão, tape e deixe infundir.
    Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
  • Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite rapidamente e adicione a salsa picada. Mantenha quente.
  • Derreta 20g de manteiga numa uma panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Retire o açafrão do caldo.
  • Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
  • Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
    Adicione os cogumelos picados e misture bem.
    Sirva imediatamente.

Fotos

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