Risotto de Açafrão com Cogumelos

Name: Risotto de açafrão com cogumelos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1L de caldo de galinha; 4 fios de açafrão; 300g de cogumelos frescos; 30g de manteiga; 1 cebola picada; 200g de arroz arbóreo ou carnaroli; 5 cl de vinho branco; 40g de parmesão ralado no momento

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.
Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do séc. XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

Prato Principal

4 porções

15 min

25 min

Muito Fácil

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Ingredientes

1L de caldo de galinha
4 fios de açafrão
300g de cogumelos frescos
30g de manteiga
1 cebola picada
200g de arroz arbóreo ou carnaroli
5 cl de vinho branco
40g de parmesão ralado no momento

Custo estimado: 7.72€ (1.93€/porção)

Preparação

Aqueça o caldo de frango numa caçarola. Adicione o açafrão, tape e deixe infundir.
Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite rapidamente e adicione a salsa picada. Mantenha quente.
Derreta 20g de manteiga numa uma panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Retire o açafrão do caldo.
Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
Adicione os cogumelos picados e misture bem.
Sirva imediatamente.

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