Risotto de cogumelos porcini

Preparação

• Comece então por passar os cogumelos por água fria corrente e pû-los a demolhar em duas chávenas de água morna, durante meia hora.
• Entretanto piquei uma cebola e refogue -a em manteiga até ficar lourinha. Nessa altura juntei o arroz e envolvi tudo.
• Acrescente os cogumelos demolhados e, já sabem, com os risottos continuamos a mexer. Junte um golo de vinho branco e deixei evaporar.
• Depois foi acrescentar o líquido onde demolharam os cogumelos, coado e a fervilhar, em pequenas porções, à medida que o arroz o ia absorvendo, e temperar de sal e pimenta. Esta operação leva um bom quarto de hora, sempre a mexer.
• Pode usar-se também um bom caldo de galinha, mas ache uma pena deitar fora aquele líquido perfumado dos cogumelos.
• Quando ache que estava no ponto, juntei ao arroz uma colher de sopa de manteiga, mexi bem e apaguei o lume.
• Cada um juntou ao seu prato parmesão ralado a gosto e comêmo-lo assim, bem quente.