Comece então por passar os cogumelos por água fria corrente e pû-los a demolhar em duas chávenas de água morna, durante meia hora.
Entretanto piquei uma cebola e refogue -a em manteiga até ficar lourinha. Nessa altura juntei o arroz e envolvi tudo.
Acrescente os cogumelos demolhados e, já sabem, com os risottos continuamos a mexer. Junte um golo de vinho branco e deixei evaporar.
Depois foi acrescentar o líquido onde demolharam os cogumelos, coado e a fervilhar, em pequenas porções, à medida que o arroz o ia absorvendo, e temperar de sal e pimenta. Esta operação leva um bom quarto de hora, sempre a mexer.
Pode usar-se também um bom caldo de galinha, mas ache uma pena deitar fora aquele líquido perfumado dos cogumelos.
Quando ache que estava no ponto, juntei ao arroz uma colher de sopa de manteiga, mexi bem e apaguei o lume.
Cada um juntou ao seu prato parmesão ralado a gosto e comêmo-lo assim, bem quente.
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