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Receitas - risoto de aspargos e polvo a dorê

Prato Principal
4 porções
15 min
35 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4

Polvo:

1 kg de polvo limpo

1/2 cebola cortada em cubinhos

1 dente de alho cortado em cubinhos

salsinha

azeite extra virgem

sal

pimenta do reino

200 ml de vinho branco

200 ml de caldo de galinha


Risoto:

1 xícara de arroz Arbóreo

azeite extra virgem

200 g de parmesão reggiano ralado

1 maço de aspargos pequenos cozidos no vapor

1 pitada de noz moscada

200 ml de vinho branco

1 litro de caldo de galinha

-pimenta do reino

sal

salsinha

Preparação

  • Polvo:
    Em uma panela de pressão cozinhe o polvo por cerca de 5 minutos em fogo alto. Retire-o da panela e coloque imediatamente em uma vasilha com água gelada, passando por cerca de 3 vezes; retire-o e corte em pedaços grandes. Reserve.
  • Giulia Martuscelli:
    Em uma frigideira aqueça o azeite, frite o alho e a cebola até desprender o aroma; coloque o polvo e frite por cerca de 5 minutos, adicione o vinho e deixe reduzir; neste ponto coloque o caldo de galinha e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo alto até começar a grelhar. desligue o fogo e reserve.
  • Risoto:
    Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite e frite o alho e a cebola mexendo bem, coloque o arroz e frite um pouco sempre mexendo. Adicione o vinho e deixe refogar por cerca de 3 minutos até reduzir o álcool, neste ponto adicione uma concha do caldo de galinha, continue cozinhando e mexa.
  • A cada 5 minutos de cozimento adicione uma concha de caldo de galinha sempre mexendo o arroz; quando estiver macio adicione os aspargos, o queijo parmesão, a noz moscada, um pouco de sal, pimenta do reino a gosto e um pouco de salsinha. Mexa bem, retire da panela e coloque em uma tigela.
  • Montagem do Prato:
    Em um prato coloque parte do risoto e o polvo. Cubra com um pouco do parmesão ralado e a salsinha. Sirva bem quente acompanhado de um bom vinho.

Fotos

Receitas - Risoto de Aspargos e Polvo a Dorê, foto 1Receitas - Risoto de Aspargos e Polvo a Dorê, foto 2

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