Risotto de legumes e cogumelos

Preparação

• Arranje tudo. Pique a cebola, o alho, a cenoura aos cubos pequenos, fatie os cogumelos e separe os bróculos em pequenos raminhos.
  Aqueça 1L de água e dissolva depois o caldo de legumes.
• Numa panela coloque o azeite e quando estiver quente adicione a cebola, o alho, a cenoura e os bróculos. Mexa durante uns 2 minutos até ficarem macios e nessa altura junte o arroz.
  
  Aqui tem que dar o máximo! Mexer bem para não colar! Mexa durante cerca de 1 minuto e depois já adicionando o vinho enquanto mexe. Quando o vinho tiver incorporado no arroz, acrescente um pouco de pimenta e sal ( o sal convém ir rectificando ao longo da cozedura) e a ª colherada de caldo, mexa e tape.
  
  Durante os próximos 15 minutos é o que tem que fazer, ir adicionando colheradas do caldo, mexer e tapar.
• Numa caçarola aqueça bem o azeite e misture os cogumelos e o tomilho. Mexa bem para não colar e aos poucos os cogumelos começam a libertar algum suco. Uns 2 minutos depois adicione o alho picado e a sala. Mexa e por fim ponha um pouco de sal, o colorau e o sumo de limão. Mexa e tire do lume.
• Quando o arroz estiver pronto adicione a mistura dos cogumelos e incorpore lentamente.
  
  Retire do lume e junte a manteiga e o queijo, mexa bem e ponha novamente no fogo ate a manteiga derreter.
  
  Sirva de imediato e ainda pode polvilhar com um pouco de queijo!