Risoto de bacalhau e azeitonas pretas

Ingredientes

• 1/2 kg de bacalhau salgado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• Óleo de oliva 3 colheres de sopa
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou Carneroli
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 5 xícaras (chá) de água de cozimento do bacalhau
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Cebolinha a gosto
• Azeitonas preta a gosto

Preparação

• Rinse bacalhau, cortado em pedaços e coloque em uma tigela picadas com 2 litros de água fria.
• Soak no frigorífico durante 36 horas, trocando a água de pelo menos 5 vezes. Esvazie o bacalhau água, coloque em uma panela com 2 litros de água e cozinhe até ficar macio.
• Retire do fogo, defina a água de cozimento de lado, mantendo quente.
• Descartar a pele e os ossos de bacalhau, grosseiramente picado, deixando pedaços e reserve.
• Descasque e pique os dentes de alho muito pequena. Reserve.
• Coloque-os em uma panela com azeite, cebola, alho, arroz. Ligue o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja levemente dourado.
• Adicione o vinho e deixe evaporar! gradualmente adicione o bacalhau ferver água e cozinhar, mexendo sempre, raspando o fundo e as laterais da panela, até mais líquido.
• Continue a cozinhar ea cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) de cozinhar bacalhau água. Não pare para agitar, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.nesse tempo, adicionar os flocos de bacalhau, mexa bem que integra o bem.
• Retire do fogo, adicione a manteiga para dar mais brilho ao seu risoto! Queijo e cebola verde e manter a panela tampada por 3 minutos antes de servir., Arrume em uma travessa e decore com azeitonas pretas.

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