Risoto negro de bacalhau

Name: Risoto negro de bacalhau
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 250 gr de arroz preto; 400 gr de bacalhau dessalgado; 1 cebola pequena ralada e 2 dentes de alho socados (para o arroz); ½ cebola ralada e 2 dentes de alho socados (para o bacalhau); 5 dentes de alho, usei um ralador e ficou em tirinhas (para fritar no azeite); ½ xícara de alho porró fatiados; Cebolinha; ½ casca de laranja ralada; 1 cubo de caldo de galinha Knorr; Azeitonas pretas picadas; ½ litro de vinho branco seco; 1 colher de sopa de manteiga; 50 gr de queijo parmesão ralado; Azeite

Prato Principal

Médio

1 h 20 m

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Preparação

Preparação35 min

Cozedura45 min

Numa panela coloque uma colher de sopa de azeite, doure a cebola e o alho e acrescente o bacalhau em pedaços.
Dica: depois de dessalgado não esprema o bacalhau, pois quando for refogar ele vai dessorar e será usado este caldo.
Escorra o caldo numa tigela e reserve. Desfie o bacalhau e reserve.
Numa outra panela coloque duas colheres de sopa de azeite, cebola, o alho, refogue e junte o arroz. Quando começar a secar coloque o alho porró, refogue e junte ½ xícara de vinho branco.
Pegue o caldo do bacalhau e acrescente 500 ml de água e leve ao fogo com o caldo de galinha Knorr.
Vá acrescentando o caldo do bacalhau intercalando com o vinho durante os 10 a 15 primeiros minutos. Coloque então todo o vinho e caldo restante e cozinhe sem tampa até quase secar.
Acrescente metade do bacalhau desfiado, cebolinha, casca da laranja ralada, azeitonas picadas, mexa tudo até começar a secar. Para finalizar junte a manteiga, o queijo e mexa bem, tampe e reserve.
Pegue uma frigideira antiaderente, acrescente três colheres de sopa de azeite e frite os alhos em tirinhas até ficarem dourados, escorra a metade e ainda na frigideira com o alho junte a outra metade do bacalhau, cebolinha, esquente bem e reserve.

Montagem

Coloque o arroz no centro do prato com o auxilio de um aro, coloque o bacalhau refogado por cima e salpique o alho frito em tirinhas. Enfeite com ovos de codorna, azeitonas pretas inteiras e um fio de azeite e folinhas novas de agrião.