Risoto Negro de Bacalhau

Preparação

• Numa panela coloque uma colher de sopa de azeite, doure a cebola e o alho e acrescente o bacalhau em pedaços.
  Dica: depois de dessalgado não esprema o bacalhau, pois quando for refogar ele vai dessorar e será usado este caldo.
  Escorra o caldo numa tigela e reserve. Desfie o bacalhau e reserve.
  Numa outra panela coloque duas colheres de sopa de azeite, cebola, o alho, refogue e junte o arroz. Quando começar a secar coloque o alho porró, refogue e junte ½ xícara de vinho branco.
  Pegue o caldo do bacalhau e acrescente 500 ml de água e leve ao fogo com o caldo de galinha Knorr.
  Vá acrescentando o caldo do bacalhau intercalando com o vinho durante os 10 a 15 primeiros minutos. Coloque então todo o vinho e caldo restante e cozinhe sem tampa até quase secar.
  Acrescente metade do bacalhau desfiado, cebolinha, casca da laranja ralada, azeitonas picadas, mexa tudo até começar a secar. Para finalizar junte a manteiga, o queijo e mexa bem, tampe e reserve.
  Pegue uma frigideira antiaderente, acrescente três colheres de sopa de azeite e frite os alhos em tirinhas até ficarem dourados, escorra a metade e ainda na frigideira com o alho junte a outra metade do bacalhau, cebolinha, esquente bem e reserve.
  
  Montagem
  
  Coloque o arroz no centro do prato com o auxilio de um aro, coloque o bacalhau refogado por cima e salpique o alho frito em tirinhas. Enfeite com ovos de codorna, azeitonas pretas inteiras e um fio de azeite e folinhas novas de agrião.