Petitchef

Risoto negro de bacalhau

Prato Principal
4 porções
35 min
45 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 4
250 gr de arroz preto

400 gr de bacalhau dessalgado

1 cebola pequena ralada e 2 dentes de alho socados (para o arroz)

½ cebola ralada e 2 dentes de alho socados (para o bacalhau)

5 dentes de alho, usei um ralador e ficou em tirinhas (para fritar no azeite)

½ xícara de alho porró fatiados


½ casca de laranja ralada

1 cubo de caldo de galinha Knorr

Azeitonas pretas picadas

½ litro de vinho branco seco

1 colher de sopa de manteiga

50 gr de queijo parmesão ralado

Azeite

Preparação

  • Numa panela coloque uma colher de sopa de azeite, doure a cebola e o alho e acrescente o bacalhau em pedaços.
    Dica: depois de dessalgado não esprema o bacalhau, pois quando for refogar ele vai dessorar e será usado este caldo.
    Escorra o caldo numa tigela e reserve. Desfie o bacalhau e reserve.
    Numa outra panela coloque duas colheres de sopa de azeite, cebola, o alho, refogue e junte o arroz. Quando começar a secar coloque o alho porró, refogue e junte ½ xícara de vinho branco.
    Pegue o caldo do bacalhau e acrescente 500 ml de água e leve ao fogo com o caldo de galinha Knorr.
    Vá acrescentando o caldo do bacalhau intercalando com o vinho durante os 10 a 15 primeiros minutos. Coloque então todo o vinho e caldo restante e cozinhe sem tampa até quase secar.
    Acrescente metade do bacalhau desfiado, cebolinha, casca da laranja ralada, azeitonas picadas, mexa tudo até começar a secar. Para finalizar junte a manteiga, o queijo e mexa bem, tampe e reserve.
    Pegue uma frigideira antiaderente, acrescente três colheres de sopa de azeite e frite os alhos em tirinhas até ficarem dourados, escorra a metade e ainda na frigideira com o alho junte a outra metade do bacalhau, cebolinha, esquente bem e reserve.

    Montagem

    Coloque o arroz no centro do prato com o auxilio de um aro, coloque o bacalhau refogado por cima e salpique o alho frito em tirinhas. Enfeite com ovos de codorna, azeitonas pretas inteiras e um fio de azeite e folinhas novas de agrião.



Comentários dos membros:

26/05/2012

Péssimo o caldo knorr

02/01/2012

Difícil de fazer e muito demorada.

02/01/2012

Gostei muito

01/01/2012

Não vejo necessidade dos ovos.

01/01/2012

Muito bom, mas exageradamente complexa para se tornar viavel. Alguns itens não combinam no sabor. Melhor reavaliar a receita.


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