8 receitas com nome de mulher: a história (e o mito) por trás de pratos que se tornaram universais.
Há receitas que nascem de uma necessidade, para usar pão velho, para unir um molho, para salvar um serviço, e outras que nascem de uma pessoa: uma diva da ópera, uma rainha com um desejo, uma heroína teatral ou uma dançarina a quem alguém queria homenagear. Na alta gastronomia europeia do século XIX e início do século XX, dar o nome de alguém a um prato era mais do que uma dedicatória: era uma forma de fixar um momento cultural no cardápio.
Esses oito pratos têm um detalhe encantador em comum: todos têm nomes de mulheres. E, como acontece com quase todas as histórias gastronômicas que valem a pena ser contadas, algumas delas contêm certezas... e outras, uma boa dose de lenda.
1. Pizza Margherita (Itália)
Se existe um prato com nome de mulher que se tornou universal, é esse. A história popular situa seu "batismo" em Nápoles, em 1889, quando se diz que o pizzaiolo Raffaele Esposito preparou várias pizzas para a rainha Margherita de Savoy, e a favorita: tomate, mussarela e manjericão, foi interpretada como uma homenagem às cores da Itália.
No entanto, o fato de a história ser icônica não significa que ela seja totalmente pacífica. A historiografia gastronômica vem apontando há anos que a Margherita pode ter se consolidado como um "mito fundador" a posteriori, embora o episódio de 1889 seja uma referência recorrente nas narrativas populares e jornalísticas.
Você pode encomendar uma pizza já toda pronta na pizzaria, ou então pode fazê-la em casa, mais fresca, mais saborosa, mais tudo, porque foi você que fez. Até a massa é caseira =) Mãos à obra. A família vai ficar encantada !
2. Crêpes Suzette (França)
Poucas coisas soam mais "serviço de quarto" do que crepes com manteiga e molho cítrico e um toque de licor, flambados na frente do cliente. O (delicioso) problema é que sua origem é controversa.
Uma versão atribui o nome a uma cena em Monte Carlo (1895) envolvendo o futuro Eduardo VII e uma jovem chamada Suzette; outra o relaciona à atriz Suzanne Reichenberg, que atuava com o nome artístico Suzette e servia crepes no palco (1897). Até mesmo as fontes de referência se envolvem na controvérsia e lançam dúvidas sobre os detalhes do primeiro relato.
Crepes Suzette, nada mais é que um crepe de laranja, seja na massa ou no recheio. Mas não se engane pois esse crepe é altamente perfumado, macio, saboroso e ainda muito fácil a preparar. Leva Grand Marnier, um tipo de licor de laranja, mas se não tiver...
3. Pêche Melba / Peach Melba (Reino Unido-França)
Aqui a dedicação é clara, assim como a assinatura: Auguste Escoffier. A sobremesa combina pêssego, sorvete de baunilha e molho de framboesa, e foi criada em Londres (Savoy Hotel) para homenagear a soprano australiana Nellie Melba no início da década de 1890.
Escoffier, ele próprio um grande contador de histórias, também ajudou a montar o cenário: a diva, o hotel, a ópera e uma sobremesa concebida como um gesto. Nesse caso, a lenda e a documentação geralmente caminham na mesma direção.
Um sorvete francês, composto por pêssego em calda, gelado de baunilha, chantilly, perfeito para os dias de verão.
4. Pavlova (Austrália / Nova Zelândia)
A Pavlova é o exemplo perfeito de como um nome pode se tornar uma disputa nacional. É amplamente aceito que a sobremesa é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova e que foi popularizada no contexto de suas turnês pela Oceania na década de 1920.
O campo de batalha está no "quem e quando": há pesquisas e registros jornalísticos que alimentam a rivalidade entre a Austrália e a Nova Zelândia, e também estudos que apontam os antecedentes da Europa Central (bolos de merengue anteriores) como parentes do conceito. Em outras palavras: o nome, provavelmente; a autoria exata, muito mais discutível.
Gosta de suspiro / merengue? Então o PetitChef propõe-lhe a Pavlova, doce cujo nome vem de Anna Pavlova, considerada a melhor dançarina da História. Esta sobremesa de Nova-Zelandia, que o PetitChef fez com morangos, é habitualmente feita com kiwis,...
5. Pasta alla Norma (Itália)
Norma aqui não é uma cozinheira nem uma aristocrata: ela é uma personagem de ópera. Essa massa siciliana (Catania) - tomate, berinjela, manjericão e ricota salata - está associada à ópera Norma, de Vincenzo Bellini, que nasceu na cidade.
A explicação mais comum é que o escritor Nino Martoglio, ao prová-la, exclamou algo equivalente a "Isto é uma Norma!", usando o título como sinônimo de obra-prima. No entanto, várias fontes indicam que o nome pode ter sido adotado décadas depois, o que nos convida a ler o batismo como uma história de orgulho local que se solidificou com o tempo.
Descubra o sabor incontornável da pasta alla Norma , uma receita italiana, fácil a preparar. No prato original, as berinjelas são fritas, mas apresentamos uma versão mais saudável e leve, onde elas foram assadas no forno, mas claro, fique a vontade...
6. Madeleines (França)
A madeleine é pequena, sim, mas sua história pretende ser grande. A versão mais difundida coloca sua "origem" em Commercy (Lorena) e atribui o nome a uma jovem cozinheira chamada Madeleine Paulmier, em uma anedota da corte por volta de 1755 ligada a Stanislas Leszczyński.
Ela deve ser lida com cuidado e cautela: na confeitaria, as lendas do palácio são um gênero por si só. O que é importante, e verificável, é que o próprio nome foi anexado ao biscoito e viajou até se tornar um símbolo de uma memória gustativa que a literatura encerrou para sempre.
7. Tarte Tatin (França)
Torta de frutas caramelizadas "de cabeça para baixo", associada ao Hôtel Tatin em Lamotte-Beuvron e batizada em homenagem às irmãs Tatin (Stéphanie e Caroline). Observação: várias fontes indicam que a "história do acidente" é um mito popular e que o reconhecimento do nome foi consolidado posteriormente, mas a ligação nominal com as irmãs está bem estabelecida.
Clássico da culinária Francesa, a tarte tatin é elaborada apenas com 3 ingredientes: massa, maçãs, açúcar. Surgida de um erro de culinária, as irmãs Tatin inventaram esta deliciosa tarte de maçãs porque esqueceram de colocar a massa para o bolo,...
8. Charlotte (França / Reino Unido)
A 'charlotte' é uma sobremesa moldada (pão de ló ou pão) recheada com purê de frutas ou creme; existe desde o final do século XVIII e há teorias sobre o nome: uma amplamente citada é uma homenagem à Rainha Charlotte, esposa de George III, embora fontes sérias também mencionem outras possíveis etimologias e que o nome estava em circulação desde o início.
Difícil achar alguém que não goste de morangos...essa charlotte então...Receita francesa, a charlote é um bolo que não vai ao forno. Ela é simples, rápida e deliciosamente feita com biscoito champanhe, morangos, nata/creme de leite, açúcar....Pronta em...
Patricia González
Comentários