Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, mas não dourada.
Acrescente o arroz, refogue por uns dois minutos, mexendo sempre. Junte o vinho e mexa até evaporar.
Junte duas ou três conchas de caldo, só para cobrir um dedo acima do arroz.
Mexa de quando em quando, para não grudar no fundo. Esse movimento é lento; você não está batendo polenta.
Não deixe o caldo secar. À medida que for baixando, vá acrescentando mais, aos poucos.
Quando o arroz estiver quase al dente, misture o pinhão e o pimentão. Mexa, colocoque o sal e a pimenta. Verifique se os grãos de arroz estão no ponto, desligue e sirva.
Não esqueça que o risoto tem que ficar molhadinho, cremoso. O cateto é perfeito, apesar do tempão que a gente fica em frente ao fogão.
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