Risoto de pinhão

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média bem picada
• 1 xícara de arroz cateto
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• sal e pimenta calabresa a gosto
• 2 xícaras de pinhões cozidos e cortados
• 4 a 5 xícaras caldo de legumes
• 1/4 de pimentão verde corta de cubos

Preparação

• Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, mas não dourada.
• Acrescente o arroz, refogue por uns dois minutos, mexendo sempre. Junte o vinho e mexa até evaporar.
• Junte duas ou três conchas de caldo, só para cobrir um dedo acima do arroz.
• Mexa de quando em quando, para não grudar no fundo. Esse movimento é lento; você não está batendo polenta.
• Não deixe o caldo secar. À medida que for baixando, vá acrescentando mais, aos poucos.
• Quando o arroz estiver quase al dente, misture o pinhão e o pimentão. Mexa, colocoque o sal e a pimenta. Verifique se os grãos de arroz estão no ponto, desligue e sirva.
• Não esqueça que o risoto tem que ficar molhadinho, cremoso. O cateto é perfeito, apesar do tempão que a gente fica em frente ao fogão.

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