9 receitas com massa filo para petiscos que impressionam antes mesmo da primeira mordida

Antes de passar para as receitas, é útil saber do que estamos falando. A massa filo é uma massa feita de farinha e água (às vezes com um pouco de óleo ou vinagre) que é trabalhada até que possa ser enrolada em folhas extremamente finas, quase transparentes. Ela não contém fermento nem fermento em pó: sua beleza não está em "crescer", mas no fato de que essas folhas, quando assadas ou fritas, são muito leves e suas camadas são muito crocantes.

Em casa, elas quase sempre são compradas prontas, em pacotes de folhas empilhadas, porque conseguir essa espessura manualmente requer prática. Além disso, elas costumam ser bem baratas e são ótimas para embrulhar todos os tipos de recheios.

A massa de brick é um parente próximo: ela também vem em folhas finas, embora geralmente seja um pouco mais grossa e flexível. Isso a torna muito fácil de dobrar e fritar, pois ela se quebra menos. Ela é usada em muitas preparações no Magrebe, como o briouat (o recheio embrulhado e frito feito com essas folhas).

Onde ela aparece na culinária internacional? Em pratos conhecidos como a spanakopita grega (espinafre e queijo feta), o börek turco (enrolado ou em espiral, com queijo, carne ou vegetais) ou o baklava, o clássico doce em camadas com nozes e calda ou mel.

• Não deixe sec ar : as folhas de filo secam e se tornam quebradiças muito rapidamente. Portanto, abra o pacote, retire apenas as folhas que vai usar e cubra o restante com um pano limpo e levemente úmido.
• Não se esqueça de aplicar gordura: manteiga derretida ou óleo, como preferir. Pincele entre as folhas: isso evitará que elas grudem umas nas outras e você obterá camadas mais crocantes e crocantes.
• Escolha o recheio com sabedoria: essa é uma massa que combina bem com quase todos os ingredientes que você possa imaginar, mas o inimigo aqui não é o sabor, mas a umidade. Pense em espinafre bem escorrido, cogumelos refogados até que soltem e evaporem seu líquido, legumes assados picados, legumes misturados com algo cremoso, mas espesso, e queijos que não "choram".
• Sempre adicione o recheio frio: se você embrulhar algo quente, o vapor começará a trabalhar contra você antes que o forno faça sua parte.

Com essas ideias em mente, o resto é apenas uma questão de moldá-lo na forma desejada. Você pode optar por sabores mediterrâneos, asiáticos ou norte-africanos sem alterar o método: folha, gordura, dobrar e assar. E agora: vamos às 9 receitas.