Risoto de mexilhões ou vôngoles

Ingredientes

• 1,300kg de vôngoles ou mexilhões com casca
• 6 xíc. de caldo de peixe ou de legumes
• 100g de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 xíc. de arroz para risoto
• sal e pimenta do reino
• 3 colher (sopa) de salsa picada

Preparação

• Lave os mexilhõese deixe de molho em água fria por uma hora. Drene e transfira para uma panela em fogo médio.
• Cubra e cozinhe por 2 a 5 minutos, ou até que as conchas abram completamente. Drene e reserve o líquido do cozimento. Quando estiver frio o suficiente para manusear, remova das conchas .
• Coloque o caldo em uma panela e aqueça. Aqueça de da manteiga em uma panela, adicione a cebola e o alho.
• Cozinhe até ficar macia, dourada e translúcida. Adicione o arroz e mexa até ter sido envolvido pela manteiga.
• Acrescente o líquido reservado do cozimento das conchas. Quando tiver sido absorvido, comece a acrescentar o caldo, uma concha por vez, mexendo com uma colher até o líquido ser absorvido pelo arroz.
• Cozinhe até o arroz estar macio e cremoso, mas os grãos estejam firmes.
  Experimente e corrija o tempero com sal e pimenta, acrescente o restante da manteiga e cuidadosamente junte os mexilhões ou vôngoles e duas colheres (sopa) de salsa.
• Cubra e deixe descansar por alguns minutos.Sirva em seguida enfeitado com o restante da salsa e os mexilhões reservados com a concha.

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