Tempura de camarão e legumes

Ingredientes

• Massa do tempura
• Ingredientes
• 2 copo de farinha
• 1 copo de cerveja
• Sal
• Camarão (frango ou peixe)
• Legumes de sua preferência
• Molho para acompanhar o tempura
• Ingredientes
• 2 copos de água
• ½ pacote de hondashi (caldo de peixe em pó)
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 xícara de café de saquê mirim
• 1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços
• Cebolinha

Preparação

• Modo de preparo
  
  Em uma tigela coloque a farinha e vá acrescentando a cerveja bem gelada até ficar com o ponto de uma massa não muito espessa e nem rala demais, o suficiente para agarrar nos legumes. Coloque o sal e leve ao congelador.
  
  Dica: é muito importante que essa massa vá para o congelador, pois na hora que for usar deve estar bem gelada e o óleo bem quente, com isso ocorrerá um choque térmico e o seu tempura ficara crocante. Esse é o segredo.
  Dica: durante a fritura, se a massa ficar muito tempo fora da geladeira você pode colocar algumas pedras de gelo em um saco de plástico próprio para culinária, dar um nó e deixar dentro da massa para manter gelada.
  
  Use os legumes de sua preferência. Pode usar abobora, batata doce, couve flor, cebola, quiabo, berinjela, abobrinha, enfim o que você desejar.
  Outra observação é que todos os legumes devem ser crus, passados diretamente na massa e em seguida para o óleo bem quente. Ficarão por dentro cozidos no ponto certo e crocantes por fora. Use toalhas absorventes para retirar o excesso da fritura.
  
  Molho para acompanhar o tempura
  
  Modo de preparo
  
  Ferva a água, coloque o hondashi e os demais ingredientes, deixe ferver por 3 minutos e desligue. Coloque cebolinha cortada em rodelas.

Perguntas

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