Petitchef

Tempura de camarão e legumes

Entrada
4 porções
1 hora
30 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 4
Massa do tempura

Ingredientes

2 copo de farinha

1 copo de cerveja

Sal

Camarão (frango ou peixe)

Legumes de sua preferência

Molho para acompanhar o tempura

Ingredientes

2 copos de água

½ pacote de hondashi (caldo de peixe em pó)

2 colheres de sopa de shoyu

1 xícara de café de saquê mirim

1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços

Cebolinha

Preparação

  • Modo de preparo

    Em uma tigela coloque a farinha e vá acrescentando a cerveja bem gelada até ficar com o ponto de uma massa não muito espessa e nem rala demais, o suficiente para agarrar nos legumes. Coloque o sal e leve ao congelador.

    Dica: é muito importante que essa massa vá para o congelador, pois na hora que for usar deve estar bem gelada e o óleo bem quente, com isso ocorrerá um choque térmico e o seu tempura ficara crocante. Esse é o segredo.
    Dica: durante a fritura, se a massa ficar muito tempo fora da geladeira você pode colocar algumas pedras de gelo em um saco de plástico próprio para culinária, dar um nó e deixar dentro da massa para manter gelada.

    Use os legumes de sua preferência. Pode usar abobora, batata doce, couve flor, cebola, quiabo, berinjela, abobrinha, enfim o que você desejar.
    Outra observação é que todos os legumes devem ser crus, passados diretamente na massa e em seguida para o óleo bem quente. Ficarão por dentro cozidos no ponto certo e crocantes por fora. Use toalhas absorventes para retirar o excesso da fritura.

    Molho para acompanhar o tempura

    Modo de preparo

    Ferva a água, coloque o hondashi e os demais ingredientes, deixe ferver por 3 minutos e desligue. Coloque cebolinha cortada em rodelas.

Fotos

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