Tranche de peixe branco com molho de acerola e arueira

Ingredientes

• Molho
• 500 ml de polpa de acerola
• 200 ml de caldo de peixe ou camarão
• 30g de camarão seco sem cabeça
• 30ml de leite de coco fresco
• 30ml de vinho branco seco
• 1 colher chá de açúcar
• 2 colher chá de sal
• 1 colher sopa de semente fresca de arueira
• Peixe
• 4 filés altos de peixe branco
• Sal
• Pimenta branca moída à gosto
• Purê de Batata Doce
• 600 g de batata doce sem casca
• 300ml de caldo de legumes

Preparação

• Molho :
  Misture tudo no liquidificador e leve ao fogo em banho-maria por 40 minutos.
  Finalize com as arueiras
• Peixe :
  Tempere o peixe e coloque em uma assadeira no forno a 180°C por 20 minutos. Se quiser mais aroma, coloque uma pimenta dedo de moça inteira na assadeira e, depois, descarte.Sirva com purê de batata doce.
• Purê de Batata Doce :
  Cozinhe as batatas com o caldo até elas se desmancharem.
  Amasse, corrija o sal.
• Montagem:
  Coloque o peixe em um lado do prato, o purê em forma de quenelles do outro lado e, no meio, o molho fazendo um desenho no prato. Enfeite com um ramo de coentro sobre o peixe.

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