Pargo assado com pirão de camarão fumeiro e farofa crocante

Ingredientes

• Peixe Pargo eviscerado e sem escama
• Cebola
• Pimentão vermelho
• Alecrim
• Pimenta do Reino Branca
• Sal
• Azeite
• Limão
• Salsa
• Batata Inglesa
• Vinho branco
• Flocos de arroz
• Manteiga
• Alho em flocos
• Camarão fumeiro
• Farinha de mandioca
• Farinha de Dendê
• Caldo de Legumes

Preparação

• PEIXE:
  Tempere o peixe com os ingredientes acima. Recheie com cebola, pimentão e o que mais quiser. Coloque vinho branco , pimenta e deixe marinado por uns 20 minutos. Por último coloque umas gostas de limão.
• Pré-aqueça o forno enquanto isso. Na assadeira, coloque água, vinho branco, rodelas de limão e a grelha. Deite o peixe na grelha, coloque um pouco da marinada por cima .
• Corte as batata em 4 e disponha ao lado do peixe na grelha, ela também vai cozinhar no vapor da assadeira. O peixe, ficou que uns 30 minutos. Isso vai depender do forno, do tamanho do peixe e do preparo.
• FAROFA:
  A clássica farofa crocante fantástica do Meu chef Douglas Van Der Ley. Manteiga + alho+ flocos de arroz+sal. Refogar tudo, mexer e deixar dourar. Sempre que faço uso algum ingrediente diferente, ela é bem versátil. E fica sempre muito boa.
• PIRÃO
  500 ml de água fervendo em uma caçarola, dilua o caldo de legumes coloque os camarões de fumeiro para cozinhar bastante. O mesmo processo de um 'caldo de camarão'.
• Deixe reduzir um pouco, retire os camarões e va acrescentando em chuva a farinha de mandioca e a farinha de dendê, sempre mexendo para que não empelote. O ponto do pirão, vai do gosto de cada um. mais molinho ou mais cremos, é o parente do Nordeste da Polenta. Ajuste o sal, a pimenta e finalize.
• Montagem:
  Bom, fica meio complicado falar da montagem desse prato. Vai no que rolar na hora.

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