Pargo assado com pirão de camarão fumeiro e farofa crocante

Name: Pargo assado com pirão de camarão fumeiro e farofa crocante
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: Peixe Pargo eviscerado e sem escama; Cebola; Pimentão vermelho; Alecrim; Pimenta do Reino Branca; Sal; Azeite; Limão; Salsa; Batata Inglesa; Vinho branco; Flocos de arroz; Manteiga; Alho em flocos; Camarão fumeiro; Farinha de mandioca; Farinha de Dendê; Caldo de Legumes

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Prato Principal

Muito Fácil

1 hora

426 Kcal

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura45 min

PEIXE:
Tempere o peixe com os ingredientes acima. Recheie com cebola, pimentão e o que mais quiser. Coloque vinho branco , pimenta e deixe marinado por uns 20 minutos. Por último coloque umas gostas de limão.
Pré-aqueça o forno enquanto isso. Na assadeira, coloque água, vinho branco, rodelas de limão e a grelha. Deite o peixe na grelha, coloque um pouco da marinada por cima .
Corte as batata em 4 e disponha ao lado do peixe na grelha, ela também vai cozinhar no vapor da assadeira. O peixe, ficou que uns 30 minutos. Isso vai depender do forno, do tamanho do peixe e do preparo.
FAROFA:
A clássica farofa crocante fantástica do Meu chef Douglas Van Der Ley. Manteiga + alho+ flocos de arroz+sal. Refogar tudo, mexer e deixar dourar. Sempre que faço uso algum ingrediente diferente, ela é bem versátil. E fica sempre muito boa.
PIRÃO
500 ml de água fervendo em uma caçarola, dilua o caldo de legumes coloque os camarões de fumeiro para cozinhar bastante. O mesmo processo de um 'caldo de camarão'.
Deixe reduzir um pouco, retire os camarões e va acrescentando em chuva a farinha de mandioca e a farinha de dendê, sempre mexendo para que não empelote. O ponto do pirão, vai do gosto de cada um. mais molinho ou mais cremos, é o parente do Nordeste da Polenta. Ajuste o sal, a pimenta e finalize.
Montagem:
Bom, fica meio complicado falar da montagem desse prato. Vai no que rolar na hora.