Filete de peixe espada com molho de maracujá em cama de legumes

Ingredientes

• 4 filetes de peixe espada
• 80 gr de miolo de camarão
• Uma courgette pequena
• Duas cenouras
• ½ alho Francês / poró
• Sal
• Pimenta
• papel Prata / aluminio de cozinha

Molho de maracujá:

• Dois maracujás grandes
• Uma colher de sobremesa de mel
• Uma colher de sobremesa de maizena
• Uma colher de sopa de manteiga
• 50 ml de água
• Arroz de cogumelos xitaque
• 250 gr de cogumelos xitaque
• Uma chávena de arroz arbóreo
• ½ cebola
• 100 ml de vinho branco
• Dois dentes de alho
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação

• Descongelar os filetes e o miolo de camarão. Descascar as cenouras e corta-las em pequenas tiras, lavar bem a curgete e corta-la em quatro no sentido longitudinal, cortar o miolo, e para este prato aproveita-se somente a parte com a casca, esta também deve ser laminada da mesma forma da cenoura, finalmente o alho francês também deve ser laminado.
• Entretanto corta-se uma folha de prata culinária com cerca de 25 a 30 cm de comprimento e dispor no seu centro, primeiro uma camada de cenoura, em segundo uma camada de courgette e em terceiro uma camada de alho francês e temperar com sal.
• Dispor o filete por cima dos legumes e o miolo de camarão por cima deste, temperar com sal e pimenta branca. Pega-se nas pontas da prata e faz-se um papelote que deve ficar bem fechado para que os alimentos cozinhem no seu próprio vapor. Os papelotes vão ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos.
• Molho de maracujá:
  Cortar os maracujás e retirar a sua polpa com as sementes incluídas e coloca-las num tacho antiaderente, adicionar a manteiga e levar ao lume, quando a manteiga já estiver derretida adiciona-se o mel e a água e deixar cozinhar cerca de dois minutos em seguida adicionar a farinha e deixar cozinhar mais dois minutos.
• Arroz de cogumelos xitaque:
  Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água. Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de 5 minutos.

Perguntas

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