Rascasso em puré de legumes

Ingredientes

• 1 rascasso de quilo e meio
• 1 talo de alho francês, parte branca
• 1 cenoura
• 1 cebola
• Meia courgette
• 2 folhas de louro
• 1 limão
• 1 copo de vinho branco
• 500 g de batatas
• 1 ramo de salsa
• Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 250 ºC. Cortar os legumes finamente. Numa assadeira de peixe cobrir o fundo com os legumes, vinho e louro e deitar o peixe por cima, regando com azeite e sumo de limão e algum sal.
• Insira cunhas de limão e salsa nos cortes e aberturas do peixe. Leve ao forno na parte mais baixa, virando o peixe ao fim de 15 a 20 minutos.
• Corte as batatas em rodelas e frite em azeite sem as cobrir.
• Retire o peixe para uma travessa de servir. Remova o louro e reduza os legumes e líquido sobrante a um puré fino. Acerte temperos com sal, pimenta e vinho branco se precisar. Rodear o peixe com este puré.

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