Pré-aqueça o forno a 250 ºC. Cortar os legumes finamente. Numa assadeira de peixe cobrir o fundo com os legumes, vinho e louro e deitar o peixe por cima, regando com azeite e sumo de limão e algum sal.
Insira cunhas de limão e salsa nos cortes e aberturas do peixe. Leve ao forno na parte mais baixa, virando o peixe ao fim de 15 a 20 minutos.
Corte as batatas em rodelas e frite em azeite sem as cobrir.
Retire o peixe para uma travessa de servir. Remova o louro e reduza os legumes e líquido sobrante a um puré fino. Acerte temperos com sal, pimenta e vinho branco se precisar. Rodear o peixe com este puré.
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DEVE SER UMA DELÍCIA!
Que peixe é este, rascasso?