Magret com calda de laranja e purê de cenoura

Preparação

• Magret
  Tempere o magret com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Faça cortes em diagonal fazendo um ?jogo da velha? na gordura, até quase atingir a carne. Isso vai fazer com que o calor se distribua até a carne.
• Em uma frigideira anti-aderente bem quente, sem nada de oleo, coloque os magrets com a gordura para baixo e deixe por uns 5 minutos, ou até ficar bem crocante.
  Vire e deixe mais alguns minutos com o lado da carne para baixo.
  Reserve e mantenha aquecido.
  Só corte na hora de servir, em fatias bem finas.
• Calda de laranja
  Junte o suco das 4 laranjas, o caldo (usei o de frango feito pela Bia), o vinho e o açúcar e deixe reduzir até ficar bem consistente, quase um caramelo.
• Purê de cenouras
  Cenouras e lavadas e descascadas, corte em cubinhos.
  Faça o mesmo com a batata.
  Coloque para cozinhar em uma boa quantidade de água com sal.
  Eu usei um caldo de legumes que a Bia tinha feito junto com a água.
  Acrescente o dente de alho descascado e deixe ferver até que tudo esteja bem macio.
  Escorra e passe tudo em um mixer ou, se preferir, amasse com o fundo de um copo.
  Eu faço isso quando quero que ele fique mais rústico
• Leve de volta ao fogo baixo, deixe secar o resto de água que eventualmente fique, acrescente o creme de leite, a noz moscada ralada na hora, pimenta-do-reino e corrija o sal.
  Mantenha aquecido.
• Pra não dizer que mudei a receita da Dahoui, eu praticamente não usei cominho.
  Eu e a Bia estamos um pouco traumatizados com esse tempero.