Cozinheiro cima durante mais ou menos um minuto, depende da grossura do bacalhau, depois lave-as, retire-lhes a pele e algumas espinhas mais salientes enxugando-as com um pano.
Aqueça o azeite numa frigideira. Passe as postas uma a uma por farinha com muito cuidado, aloure-as de ambos os lados no azeite quente e coloque-as num pirex ou tabuleiro.
Aloure a cebola e os alhos picados no azeite que ficou na frigideira. Deite por cima do bacalhau com o azeite, espalhe os pickles cortados em pedacinhos e com o saco de boquilha coloque em volta o puré de batata encostando-o aos bordos do tabuleiro o melhor que puder.
Cubra o bacalhau com a maionese, alise, leve ao forno bem quente (200ºC) 8 a 10 minutos.
Puré de batata: Coza as batatas e reduza-as a puré.Acrescente a manteiga e o leite.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada. Acrescente o ovo ligeiramente batido e misture tudo muito bem.
Puré de Cenoura: Coza as cenouras em água com sal, reduza-as a puré. Acrescente um pouco de manteiga e leite se estiver muito seco.
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