Risoto de hortelã

Ingredientes

•  60 folhas de hortelã
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 cebola média picada em pedaços pequenos
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 50 ml de vinho branco seco
• 500 g de arroz carnaroli
• 1,5 l de caldo de legumes
• 50 g de queijo parmesão ralado
• sal a gosto

Preparação

• Coloque as folhas de hortelã num pilão e, com o socador, triture-as até obter uma pasta. Misture a manteiga e reserve.
• Leve ao fogo uma panela com o caldo e mantenha aquecido.
• Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente.
• Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
• Junte 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de caldo fervente.
• Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.
  O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.
• Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga e o parmesão. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3 minutos.

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