Ingrediente Queijo

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O queijo é um dos derivados do leite. O mais comum é o de vaca, mas é possível encontrar também de ovelha, cabra, búfala ou misto. A cor varia de acordo com o estado de maturação. Um queijo fresco é branco e o curado tem tom amarelado. Além do elevado teor proteico, é também rico em cálcio e em vitaminas, sendo ótimo para a manutenção da saúde óssea. Ajuda a ter dentes saudáveis e evita a osteoporose.

Onde encontrar

lugares

Pode comprar queijo às fatias, pronto para colocar no pão, ralado, inteiro, cortado em pedaços para quem não quer levar o queijo inteiro, em cubos aperitivos, etc.. Encontra este produto nos supermercados, zona dos frios, nos mercados locais diretamente ao produtor ou na queijaria, e ainda nas lojas exclusivas de venda de produtos regionais.

Como escolher

conselhos

Existe uma multiplicidade de queijos, então quando for comprar saiba se pretende comprar um de uma determinada região, pois isso influencia o sabor e a aparência (por exemplo, um queijo Alentejano não é igual a um queijo das Ilhas). De seguida verifique o tipo de leite que gosta ou quer: leite de vaca, de ovelha, de cabra, búfala ou misto. E se é pasteurizado (esterilizar o leite pelo calor) ou cru, isso influencia o sabor. Posto isto, veja o tipo de pasta que deseja, se mole, semimole, semidura ou dura. E por fim, o cheiro, quanto mais intenso for o odor, mais intenso será o sabor.

Como cozinhar

cru

Cada variedade tem a sua particularidade e se usar numa receita, convém ser fiel ao tipo pedido.
Pode consumir o queijo no seu estado natural. Cortado aos cubos, fica muito bem a acompanhar uma salada de alface, rúcula e tomate. Tempere com o vinagrete que mais gosta e já está.
Ou então coloque o queijo no pão para o lanche ou café da manhã. Umas tostas de queijo e marmelada, ou doce de alperce, damasco, ... são o aperitivo ideal para os amantes do doce / salgado.

cozinhado

A maior parte das receitas com queijo usa de forma ralada, para polvilhar. As pizzas ou as lasanhas, que vão ao forno para gratinar, frequentemente levam queijo ralado por cima. No entanto, pode colocar queijo no meio de um suflê, de uma tarte, quiche, massa. O queijo gratinado cai bem com quase todos os alimentos.

Como conservar

temperaturas adequadas

O queijo precisa de 'respirar' por isso não o deixe embrulhado na embalagem ou película aderente, envolva-o em papel poroso e coloque-o numa caixa hermética na parte menos fria do frigorífico / geladeira (entre os 6º e 8ºC). Se o queijo for de pasta dura ou semidura, pode deixá-lo a temperatura ambiente, desde que esteja num ambiente fresco e seco, envolvido em papel poroso ou papel de alumínio.