Risotto de erva-príncipe com tapenade de lima

Ingredientes

Para o risotto:

• 4 chalotas
• 1 dente de alho
• 3 talos de erva-príncipe
• 500 g de arroz para risotto
• 100 ml de vinho branco
• 2l de caldo de legumes
• azeite
• sal
• pimenta
• 1 lima

Para a tapenade:

• 2 limas
• 100g de azeitonas verdes, descaroçadas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• alguns talos de coentros
• 1 dente de alho
• azeite

Preparação

• Comece pela tapenade, até porque assim que começar a fazer o risotto não poderá pegar em mais nada...
• Raspe a casca das limas para o copo de um robot de cozinha e esprema o seu sumo para o mesmo copo. Junte as azeitonas, as alcaparras, o dente de alho e os talos de coentros picados.
• Pique até ficar grosseiramente misturado. Misture o azeite e volte a picar. Junte azeite até ficar com a consistência que preferir. Junte sal e pimenta, se achar necessário. Deite numa tigela e reserve.
• Agora o risotto. Corte as chalotas e pique o dente de alho. Deite ambos numa panela alta, junte um fio de azeite e deixe cozinhar em lume brando, até amolecerem.
• Bata na erva-príncipe com as costas de uma faca, para que liberte o seu aroma, e junte à panela, misturando bem.
• Finalmente, deite o arroz, envolva bem no refogado e deixe cozinhar um pouco. Junte o vinho e mexa bem até que o arroz o absorva na totalidade.
• Junte uma colher de caldo de legumes e mexa constantemente até o arroz absorver o caldo. Nessa altura, junte mais uma colher e repita. Continue assim durante alguns minutos, até o arroz estar al dente. Rectifique os temperos, mexendo sempre, e finalmente deite a tapenade no arroz, mexendo bem.

Perguntas

Título da receita

Comentários