Petitchef

Risotto de erva-príncipe com tapenade de lima

Prato Principal
4 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4

Para o risotto:

4 chalotas

1 dente de alho

3 talos de erva-príncipe

500 g de arroz para risotto

100 ml de vinho branco

2l de caldo de legumes


sal




Para a tapenade:

2 limas

100g de azeitonas verdes, descaroçadas

1 colher de sopa de alcaparras

alguns talos de coentros

1 dente de alho

azeite

Preparação

  • Comece pela tapenade, até porque assim que começar a fazer o risotto não poderá pegar em mais nada...
  • Raspe a casca das limas para o copo de um robot de cozinha e esprema o seu sumo para o mesmo copo. Junte as azeitonas, as alcaparras, o dente de alho e os talos de coentros picados.
  • Pique até ficar grosseiramente misturado. Misture o azeite e volte a picar. Junte azeite até ficar com a consistência que preferir. Junte sal e pimenta, se achar necessário. Deite numa tigela e reserve.
  • Agora o risotto. Corte as chalotas e pique o dente de alho. Deite ambos numa panela alta, junte um fio de azeite e deixe cozinhar em lume brando, até amolecerem.
  • Bata na erva-príncipe com as costas de uma faca, para que liberte o seu aroma, e junte à panela, misturando bem.
  • Finalmente, deite o arroz, envolva bem no refogado e deixe cozinhar um pouco. Junte o vinho e mexa bem até que o arroz o absorva na totalidade.
  • Junte uma colher de caldo de legumes e mexa constantemente até o arroz absorver o caldo. Nessa altura, junte mais uma colher e repita. Continue assim durante alguns minutos, até o arroz estar al dente. Rectifique os temperos, mexendo sempre, e finalmente deite a tapenade no arroz, mexendo bem.





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